Jeudi Alimentation - Santé Société n°5- La transition alimentaire et la part du végétal dans nos assiettes

La conférence « La transition alimentaire et la part du végétal dans nos assiettes », aura lieu le jeudi 2 février 2023 à 19h à la Cité Internationale de la Gastronomie – Lyon

On sait que la part de végétal dans nos assiettes impacte à la fois leur emprise environnementale mais aussi des dimensions sanitaires, éthiques et sociales.
Alors venez découvrir ce qu’en disent un chef, une chercheuse et des responsables de collectivités territoriales !


Programme :

• Comment le mettre en place au sein de la métropole de Lyon, Stéphanie Bajard, Responsable unité restauration Métropole de Lyon et Johnny Savoye, référent technique en restauration Métropole de Lyon
• Le rôle des chefs, Gautier Wonner, Chef, équipe Recherche et développement culinaire Culinary au Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse
• Plus de légumineuses en restauration: motivations des professionnels et test de recettes auprès de consommateurs, Audrey Cosson, Chargée de Recherche - Sciences sensorielles et alimentaires au Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse

Information et inscription : https://lnkd.in/gPHe5Urw