Etudes et Conseil

Recherche & Développement

CUISINE - PATISSERIE - BOISSON - SERVICE

Nous innovons et créons des nouvelles méthodes, des nouveaux produits et services. Nous conduisons des expérimentations en vie réelle et des prestations en France et à l'International (Réseau : Worldwide Alliance / Alumni)

Nous réalisons pour nos clients de tous secteurs Industries & Restauration des projets sur mesures opérationnels, confidentiels, pouvant intervenir tout au long de la chaine de l'innovation.

1. Concept
2. Créativité
3. Expertise
4. Evaluation

4 Axes Florent Boivin Chef R&D

CONCEPT


Génération de concept :
ChefsWorkshops, Entretiens, Design thinking
 
Vous cherchez à mieux comprendre les habitudes, les usages et les attentes de professionnels sur vos produits, équipements et ustensiles.
Vous cherchez à générer un concept avec des experts en Arts culinaires, Restauration & Hôtellerie.

Nous réalisons des entretiens et des workshops avec des experts en fonction de votre cible. Flow
Nous mettons en place des études avec notre application FLOW afin de définir une stratégie d’innovation adaptée aux usages et recueillir des sources d’inspiration et de comparaison internationale.

CREATIVITE


Création de nouveaux produits, de recettes, de menus par des experts :
Elaboration de recettes, de menus, de guides culinaires, Rénovation de gamme

Vous cherchez à valoriser un ingrédient, un ustensile, un équipement et/ou à créer des recettes autour d’une thématique (santé, nutrition, innovation, vegan, etc.)
Nous réalisons des sessions de créativité culinaire centrées sur votre problématique – avec le respect de votre cahier des charges (prix, cibles de restauration, contraintes opérationnelles et/ou nutritionnelles, etc.)
Nous allons jusqu’à la :

  • Création d’un cahier de recettes
  • Création d’une valorisation digitale (photo et/ou vidéo) des recettes créées
  • Valorisation dans des salons professionnels - démonstration culinaire

Exemples de projets

Guide alimentaire du Patient allogreffé en hématologie
Hospices Civiles de Lyon
: DOMAINE DE LA SANTE

  • Création d’un « Guide Alimentaire du Patient Allogreffé en Hématologie » par des experts culinaires de l’Institut Paul Bocuse sous les indications de l’équipe médicale - docteurs, infirmiers et diététiciens.
  • L’objectif principal est de lutter contre la malnutrition et d’introduire une notion de plaisir et de sens dans le régime du patient. 

Biospringer S.A : SECTEUR AGROALIMENTAIRE

  • Création de trois bouchées cocktail mettant en valeur les caractéristiques des levures ©BiospringerBiospringer
  • Participation au salon FIE à Frankfurt durant trois journées – Intervention par un expert de l’Institut Paul Bocuse lors du tournage de la vidéo de promotion ©Biospringer
  • https://www.youtube.com/watch?v=VQ9_5cHckMM

CREATIVITE


Optimisation d’une gamme de produits existants : 

Vous cherchez à améliorer certains de vos produits présents sur le marché.
Nous proposons un accompagnement par notre réseau de professionnels dans l’objectif du perfectionnement de votre produit.

Expertise


Suivi de la mise en œuvre d’un prototype :
Diagnostic in situ, Test de prototypes, Pistes d'amélioration

Vous cherchez à comprendre les usages potentiels ainsi que les forces et les faiblesses de votre prototype afin d’obtenir un produit idéal pour le marché.
Nous proposons un accompagnement par notre réseau de professionnels durant toutes les étapes de réalisation avant le lancement sur le marché.

Exemples de projets


Solutions de Conservation : SECTEUR AGRONOMIQUESolutions de conservation

  • Développement de solutions pertinentes n’altérant pas le profil organoleptique de ce produit.

Technologie de cuisson : EQUIPEMENTS ALIMENTAIRES
 
  • Comparaison de prototypes par un expert de l’Institut Paul Bocuse lors de sessions de mise en situation de ces équipements culinaires.Technologie de cuisson
  • Identification des performances, des forces et des faiblesses de chacun des prototypes et propositions d’améliorations.
  • Accompagnement sur plusieurs sessions d’amélioration des prototypes.

Evaluation


Etude des performances d'un produit ou ustensile/équipement :
Comparaison de produits VS concurrence, Performances techniques & sensorielles, Argumentaires
 
Vous cherchez à comprendre les caractéristiques d'un ingrédient, d'un ustensile, d'un équipement ou d'un service.
Nous proposons des session d'évaluation par nos professionnels (à l'état brut, en situation d'utilisation (entrées, plats, desserts, boisson, ...)
 

Exemples de projets


Crèmes Végétales : NOUVEAUX RÉGIMES ALIMENTAIRES Crémes végétales

  • Comparaison de produits par un expert de l’Institut Paul Bocuse en situation d’usage.
  • Description sensorielle du produit et des concurrents à l’état brut.
  • Recueil de critères sensoriels et techniques pendant et après utilisation.

A la une

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

Appel à participation

Vous avez la possibilité de devenir « sujet d’expérience » en participant à des enquêtes et/ou en étant filmé pendant un repas.
> Contact

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