Etudes et Conseil

L’innovation et le développement, moteurs de la croissance d’une entreprise

Etudes et conseil
Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse met également tout son savoir scientifique et ses équipements techniques au service d’études sur mesure dans une perspective d’innovation, en coopération étroite avec les experts professionnels
de la gastronomie, des arts de la table, du service et de l’hôtellerie.


Les études se déroulent au coeur de l’Institut Paul Bocuse, dans ses espaces Living Lab, avec des consommateurs ou experts et couvrent les phases de préparation, de service ou de consommation.

Ces études sont aussi appliquées à d’autres secteurs, non seulement l’hôtellerie-restauration et les industries alimentaires mais aussi le design (accessoires culinaires, nouvelles technologies, arts de la table), la construction (éclairage, aménagement), la cosmétique (goût, texture, couleur), etc.
 
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Exemples d’études :

TOUPARGEL
Conception de menus santé plaisir basés sur le savoir-faire d’experts de la gastronomie.
Cette étude a fait appel à deux chefs de l’Institut Paul Bocuse : un en cuisine et un en pâtisserie pour concevoir 20 menus santé (réduits en sel, allégés en matière grasse, riches en fibre, équilibrés, riches en protéines) comprenant entrée, plat et dessert. Ces recettes, validées par des experts en nutrition, sont valorisées auprès des consommateurs de l’entreprise via leur catalogue produit.

SEB

Étude de trois modes de cuisson : four à micro-ondes, poêle et actifry adaptés aux légumes surgelés.
Au sein de la cuisine domestique place Bellecour, le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse a observé et étudié les réactions de douze consommatrices utilisant les différents équipements de cuisson. Leurs commentaires ont été recueillis avant, pendant et après utilisation pour évaluer le potentiel de ces modes de cuisson (forces et faiblesses).

PERNOD RICARD
Étude des comportements de consommation de boissons lors de l’apéritif.
Le Centre de Recherche de Pernod Ricard s’est appuyé sur l’expertise scientifique du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse pour étudier l’effet de la forme du contenant (verre) sur la ‘’buvabilité’’ et le comportement de consommation du buveur (durée de la consommation, vitesse et satisfaction). Pour cela, certains clients du restaurant expérimental ont été filmés, grâce au dispositif de caméras, puis les données audiovisuelles analysées en lien avec les réponses à un questionnaire. Les résultats de ce projet ont fait l’objet de communications scientifiques et ont été intégrés à la démarche d’innovation de l’entreprise.

CRÉDIT D’IMPÔT RECHERCHE

Agréé par le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche, le Centre de Recherche permet aux entreprises de déduire fiscalement une partie conséquente des frais d’études et de recherche.

A la une

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

Appel à participation

Vous avez la possibilité de devenir « sujet d’expérience » en participant à des enquêtes et/ou en étant filmé pendant un repas.
> Contact

Informations

Estelle Petit
Tél. +33 (0)4 72 18 54 60
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