Etudes et Conseil

Recherche & Développement


1. Concept
2. Innovation
3. Expertise
4. Evaluation

Catalogue d'Offre R&D à télécharger 

Florent Boivin Chef R&D

Notre pôle Recherche & Développement propose son expertise dans les domaines de la cuisine, de la pâtisserie, des boissons et du service pour entre autres tous types de restauration et toutes cibles dans des projets publics ou privés.

Nous réalisons pour nos clients de tous secteurs Industrie & Restauration des projets sur mesures opérationnels, confidentiels, pouvant intervenir tout au long de la chaine de l’innovation :

 Quatres axes d'expertise

L'objectif est d'innover, créer des nouvelles méthodes, des nouveaux produits, des nouveaux services. 

CONCEPT


Génération de concept : En France et à l'International
Chefs
Domaines d'application

  • Pâtisserie
  • Service
  • Cuisine
  • Boisson 


Vous cherchez à mieux comprendre les habitudes, les usages et les attentes de professionnels sur vos produits, équipements et ustensiles.
Vous cherchez à générer un concept avec des experts en Arts culinaires, Restauration & Hôtellerie.

Nous réalisons des entretiens et des workshops avec des experts en fonction de votre cible. Flow
Nous mettons en place des études avec notre application FLOW afin de définir une stratégie d’innovation adaptée aux usages et recueillir des sources d’inspiration et de comparaison internationale.

INNOVATION


Création de nouveaux produits, de recettes, de menus par des experts : En France et à l'InternationalInnovation

Domaines d'application 

  • Pâtisserie
  • Cuisine
  • Boisson 

Vous cherchez à valoriser un ingrédient, un ustensile, un équipement et/ou à créer des recettes autour d’une thématique (santé, nutrition, innovation, vegan, etc.)

Nous réalisons des sessions de créativité culinaire centrées sur votre problématique – avec le respect de votre cahier des charges (prix, cibles de restauration, contraintes opérationnelles et/ou nutritionnelles, etc.)
Nous allons jusqu’à la :

  • Création d’un cahier de recettes
  • Création d’une valorisation digitale (photo et/ou vidéo) des recettes créées
  • Valorisation dans des salons professionnels - démonstration culinaire

Exemples de projets

Guide alimentaire du Patient allogreffé en hématologie
Hospices Civiles de Lyon
: DOMAINE DE LA SANTE

  • Création d’un « Guide Alimentaire du Patient Allogreffé en Hématologie » par des experts culinaires de l’Institut Paul Bocuse sous les indications de l’équipe médicale - docteurs, infirmiers et diététiciens.
  • L’objectif principal est de lutter contre la malnutrition et d’introduire une notion de plaisir et de sens dans le régime du patient. 



Biospringer S.A
: SECTEUR AGROALIMENTAIRE

  • Création de trois bouchées cocktail mettant en valeur les caractéristiques des levures ©BiospringerBiospringer
  • Participation au salon FIE à Frankfurt durant trois journées – Intervention par un expert de l’Institut Paul Bocuse lors du tournage de la vidéo de promotion ©Biospringer
  • https://www.youtube.com/watch?v=VQ9_5cHckMM

innovation


Optimisation d’une gamme de produits existants : En France et à l’International

Domaines d’application
  • Pâtisserie
  • Cuisine
  • Boisson

Vous cherchez à améliorer certains de vos produits présents sur le marché.
Nous proposons un accompagnement par notre réseau de professionnels dans l’objectif du perfectionnement de votre produit.

Expertise


Suivi de la mise en œuvre d’un prototype : En France et à l’International

Domaines d’applicationSuivi de la mise en oeuvre d'un prototype
  • Pâtisserie
  • Cuisine
  • Boisson
  • Service

Vous cherchez à comprendre les usages potentiels ainsi que les forces et les faiblesses de votre prototype afin d’obtenir un produit idéal pour le marché.
Nous proposons un accompagnement par notre réseau de professionnels durant toutes les étapes de réalisation avant le lancement sur le marché.

Exemples de projets


Solutions de Conservation : SECTEUR AGRONOMIQUESolutions de conservation

Mots clés : Conservation, Accompagnement, Perspectives d'amélioration 

  • Développement de solutions pertinentes n’altérant pas le profil organoleptique de ce produit.

Technologie de cuisson : EQUIPEMENTS ALIMENTAIRESTechnologie de cuisson

Mots clés : Expertise, Mise en situation, Indications d’amélioration

  • Comparaison de prototypes par un expert de l’Institut Paul Bocuse lors de sessions de mise en situation de ces équipements culinaires.
  • Identification des performances, des forces et des faiblesses de chacun des prototypes et propositions d’améliorations.
  • Accompagnement sur plusieurs sessions d’amélioration des prototypes.

Evaluation


Etude des performances d'un produit ou ustensile/équipement : En France et à l'International

Domaines d'applicationl'école du thé 
  • Pâtisserie
  • Cuisine
  • Boisson
  • Service 

Vous cherchez à comprendre les caractéristiques d'un ingrédient, d'un ustensile, d'un équipement ou d'un service.
Nous proposons des session d'évaluation par nos professionnels (à l'état brut, en situation d'utilisation (entrées, plats, desserts, boisson, ...)
 

Exemples de projets


Crèmes Végétales : NOUVEAUX RÉGIMES ALIMENTAIRES Crémes végétales

Mots clés : Expertise, Mise en situation, Pistes d’amélioration 

  • Comparaison de produits par un expert de l’Institut Paul Bocuse en situation d’usage.
  • Description sensorielle du produit et des concurrents à l’état brut.
  • Recueil de critères sensoriels et techniques pendant et après utilisation.


Notre réseau : Worldwide Alliance / Alumni

Notre équipe : Estelle Petit, Florent Boivin, Céline Patois, Julien Ferretti

A la une

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

Appel à participation

Vous avez la possibilité de devenir « sujet d’expérience » en participant à des enquêtes et/ou en étant filmé pendant un repas.
> Contact

Offre d'emploi

Informations

Estelle Petit
Tél. +33 (0)4 72 18 54 60
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