Événements

ICCAS 2022 International Conference on Culinary Arts and Sciences
Les Séminaires de Recherche
Les Symposiums Internationaux de Recherche (et Altered Taste)
Les Évènements ISPAR - Innovation & Science Pour l’Alimentation et la Restauration
Comité Recherche & Innovation

  


International Conference on Culinary Arts and Sciences (ICCAS) 2022
"Sustainable meal systems worldwide: Challenges for Culinary Arts and Sciences"
June 2 & 3, 2022
>PROGRAMME

Les Séminaires de Recherche - 2 heures de conférences
Possibilité d'assister par webconférence.
Inscription gratuite.
Ouverts aux chercheurs et membres du Comité Recherche et Innovation.
Les séminaires de recherche de l’Institut Paul Bocuse ont pour objectif de favoriser l’échange et le partage des connaissances. Ces réunions de travail permettent de réunir, à Ecully, des spécialistes du monde entier, issus de différentes disciplines pour ouvrir les champs de connaissance et nourrir les réflexions méthodologiques. L’occasion également pour les chercheurs invités ou ceux de l’Institut Paul Bocuse de présenter, aux doctorants, partenaires (universités, laboratoires de recherche, etc.) et enseignants, leurs travaux récents ou de mettre en perspective les conclusions de diverses études.  

Les prochains séminaires de recherche:

- 21 avril 2022,   14h - 14h30 – Angelica Lippi, Chercheuse doctoral en sciences et technologies de l'alimentation au SensoryLab de l'Université de Florence, avec la co-supervision du Centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse: “MYPREFMED- Individual food preferences for the Mediterranean diet in cancer patients”
14h30 - 15h30 - Dr. ir. Monica Mars, Professeure associée au sein du groupe de la science sensorielle et du comportement alimentaire de la section de la nutrition humaine et de la santé de l'université de Wageningen (WUR, NL): "Food: the blind spot of nutritionists?".
15h30 - 16h00 - Questions & Echanges
>PROGRAMME
 


Les derniers séminaires recherche:

- 3 mars 2022,   14h - 14h30 – Morgane Dantec, Doctorant en Sciences Cognitives à l'Université de Lyon, en collaboration avec le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse, la société V. Mane et Fils, et le Centre de Recherche en Neurosciences de Lyon: “Implicit association between natural images and natural odors”
14h30 - 15h30 - Valentina Parma, Directrice adjointe et membre adjoint du Monell Chemical Senses Center, Philadelphie (PA) : "What has COVID-19 taught us about sensory nutrition?".
15h30 - 16h00 - Questions & Echanges
- 24 février 2022,   14h - 14h30 – Olga Mélique, Doctorante en Science de l’Information de la Communication au Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse et l’Université Lyon 2, laboratoire de recherche ELICO: "Multi-actor scientific mediation strategies to promote the adoption of a healthy and sustainable diet: presentation of the project”
14h30 - 15h30 - Susan Kovacs, Professeur en Sciences de l'Information et de la Communication à l'ENSSIB (Villeurbanne) et membre du laboratoire ELICO : "Questioning the circulation of knowledge on food and nutrition in school context".
15h30 - 16h00 - Questions & Echanges
 

- 27 janvier 2022,  14h - 14h30 – Matteo Gandolini, Doctorant à l'Université de Milan et Institut Paul Bocuse Centre de Recherche : "Reframing Food Concepts – The Case of Recipes”
14h30 - 15h30 - Anne-Lise Saive, Doctorante à MILA – Institut Quebec AI et Institut Paul Bocuse Centre de Recherche : "Artificial intelligence meets food cognition: Measuring human behavior in all its richness and complexity using machine-learning".
15h30 - 16h00 - Questions & Echanges

- 9 décembre 2021,  14h - 14h30 – Reisya Riantiningtyas, Doctorante à l'Université Lyon 1, à l'Université de Copenhague et Institut Paul Bocuse Centre de Recherche : "Oral-somatosensory perception in cancer patients: Variability and influence on eating experience”
14h30 - 15h00 - Prof. Dr. Wim Tissin, Oncologue pédiatrique et professeur/chercheur principal en soins de soutien au Centre Princess Maxima Utrecht et à l'Université Medicale Center Groningen aux Pays-Bas : "The importance of nutrition in pediatric oncology".
15h00 - 15h30 - Mirjam van den Brink, Doctorante à l'Université de Maastricht et au Centre Princess Maxima d'oncologie pédiatrique aux Pays-Bas. : “Taste and smell changes in children with cancer".
15h30 - 16h00 - Questions & Echanges
>PROGRAMME

- 10 novembre 2021,  15h - 15h30 – Damien Foinant, Doctorant Sciences Cognitives à l'Université Bourgogne Franche-Comté (France) - LEAD (Laboratory of Learning and Development Study) / et Institut Paul Bocuse Centre de Recherche : « Neophobia and categorization: the mediating role of cognitive flexibility ».
15h30 - 16h30 - Andréa Borghini, Professeur associé au département de Philosophie de l'Université de Milan (Italie) et directeur de Culinary Mind, un centre et un réseau international pour la philosophie de l'alimentation : "Beyond third spaces: outline of a framework for rethinking dining out".
16h30 - 17h00 - Questions & Echanges
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- 16 septembre 2021,  14h - 14h30 – Fairley Le Moal, Doctorante Sciences Sociales à l'Université Lyon 2 (France) / Flinders University (Australie) et Institut Paul Bocuse Centre de Recherche : “New insights into ordinary family meal performances : observing everyday negotiations of middle class commensal norms.”
14h30 - 15h30 - Nicklas Neuman, Professeur associé en Etudes Alimentaires, Nutrition et Diététique et maître de conférences associé au département des Etudes Alimentaires, de la Nutrition et de la Diététique à Uppsala University en Suède : “Are studies biased in favor of the shared meal? Methodological and theoretical reflections”.
15h30 - 16h - Questions & Echanges
>PROGRAMME

- 24 juin 2021,  14h - 14h30 – Maxime Michaud, Responsable de l'équipe de Recherche en Sciences Sociales de l’Institut Paul Bocuse & Margot Dyen, Docteure en sciences de gestion, "Restauration, lien social et investissement associatif : exemples de deux structures lyonnaises"
14h30 - 15h30 -  Béatrice Maurines , Sociologue - anthropologue HDR – MC Lyon 2 UFR ASSP - Centre Max Weber, Responsable master SADL et Responsable axe Gouvernances, acteurs, politiques publiques de la chaire TrAlim, Transitions Alimentaires, "Processus de démocratisation alimentaire territoriale : enjeux pour la participation et l'écologisation des pratiques. "
15h30 - 16h - Questions & Echanges

- 18 mai 2021,  14h - 14h30 – Emilie Accard, Student in International Culinary arts Management Bachelor program at the Institut Paul Bocuse, "Introducing African Ingredients and African Cuisine to European Households"
14h30 - 15h30 -  Anne Saint-Eve, Assistant professor in Sensory Analysis at AgroParisTech (Institute of Life Sciences and Industries and the Environment). She is co-leader of the IHAC research team (Human Food Interaction for Design) of the UMR SayFood (INRAE, AgroParisTech, Université Paris Saclay), "Sensory analysis: innovation lever in formulation to move towards a sustainable food transition"
15h30 - 16h - Questions & Echanges
>PROGRAMME

- 29 avril 2021, 15h - 15h30 – Damien Foinant, doctorant en sciences cognitives à l'Institut Paul Bocuse et à l’Université Bourgogne Franche-Comté - LEAD (Laboratoire d'Etude de l'Apprentissage et du Développement), "Fatal errors in the food domain: children’s categorization performance and strategy depend on both food processing and neophobic dispositions."
15h30 -16h30, Carol Coricelli, Chercheuse en postdoctorat à Western University - Brain and Mind Institute - Culham Lab - Canada, "Cook it if you can. Disentangling the brain
representations of unprocessed and processed foods."
16h30 - 17h - Questions & Echanges
>PROGRAMME

- 18 février 2021, 14h - 14h30 – Agnès Giboreau, PhD, HDR, et Directrice de la Recherche à l'Institut Paul Bocuse, "Improving the meal experience in healthcare institutions thanks to the principles of gastronomy"
14h30 -15h30, Miriam Clegg, enseignante en sciences de la nutrition - University of Reading (UK), “How appetite research is used: Striking the balance between too much and too little”
15h30 - 16h - Questions & Echanges
>PROGRAMME

21 janvier 2021, 14h- 14h30 - Margot Dyen, docteur en gestion/Maketing et post-doctorante au Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse, "Étude des différentes formes de liens sociaux établis via des cantines solidaires".
14h30- 15h30- Nikos Kalampalikis, Professeur au GRePS, Université Lyon II, "Mondes de vie et représentations sociales : enjeux théoriques et méthodologiques, applications."
15h30- 16h - Questions & Echanges

- 9 novembre 2020 - 14h - En visio : 2ème édition des Rendez-vous de la Cuisine Éco-responsable organisé par ClusterBio Auvergne Rhône Alpes

Participation de Maxime Sebbane, responsable du programme de Recherche en Alimentation Durable et Restauration dans la table ronde : « Rendez-vous de la Cuisine éco-Responsable »
Il sera accompagné d'intervenants de : Récup&Gamelle - CIE - eisenia - OuiCompost, Les Alchimistes Lyon - Chambre des Métiers et de l’Artisanat - Bellebouffe
Ensemble, ils échangeront sur la réduction du gaspillage, la gestion des biodéchets et les emballages alternatifs pour la vente à emporter.
Inscription gratuite mais obligatoire 

- 26 novembre 2020 - 14h - En visio : Webconférence sur la Valorisation des céréales secondaires en Alimentation et Nutrition Humaine organisée avec Vegepolys Valley dans le cadre du projet ISPAR.

Venez découvrir quelles sont les céréales secondaires, leur production et leur utilisation en France, quelle est leur perception par le consommateur et les pistes de valorisations innovantes en Alimentation et Nutrition Humaine.
Au programme :
- Etat des lieux de la production des céréales secondaires en France Eric Masson, Ingénieur Régional - Arvalis
- Les céréales secondaires et les consommateurs français : acceptabilité, connaissances, représentations et pratiques
Maxime Michaud, Research Group Leader, Social Science Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse
- Innover avec les céréales secondaires : approches nutritionnelles, industrielles et culinaires
Emilie Dalle, Chargée de mission Veille Nutrition - Nutrifizz
Julien Ferretti, Chef & Culinary Project Leader R&D - Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse
Inscription gratuite


- 14 octobre 2020 - Agnès Giboreau, directrice du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse a intervenu dans la table ronde Maladies neurodégénératives, vieillissement et nutrition : vers une prise en charge globale lors de la « Semaine Collaborative » organisée par Lyonbiopôle.

Cette semaine traitait des grands enjeux de la médecine du futur. Agnès Giboreau abordait l'expérience et la prise en charge alimentaire dans les troubles neurocognitifs.
Elle était accompagnée de Pierre Krolak-Salmon, Chef de Service du vieillissement des HCL et Responsable du centre de recherche clinique vieillissement, cerveau, fragilité et de David Vauzour, Senior Research Fellow in Molecular Nutrition, Norwich Medical School, University of East Anglia.
En savoir plus sur l'évènement 


Les Symposiums Internationaux de Recherche 
Chaque année, le Centre de Recherche rassemble des chercheurs et des professionnels venus du monde entier pour échanger autour des thèmes de recherche étudiés à l’Institut Paul Bocuse.

Les prochains Symposiums: 

- 1er juin 2022 – Symposium sur le goût altéré en collaboration avec John Coveney - Flinders University (Australie) & Duika Burges Watson - Newcastle University (Royaume Uni)
> PROGRAMME


Les derniers Symposiums:

13 / 14 / 15 november 2019 : Food & Hospitality Multisensory Perspectives 
Day 1-2 – Interdisciplinary Perspectives of Hospitality Research
Day 3 – Food Perception Mechanisms, Innovation & Health
>More information (in english) 


Voir nos précédents Symposiums 2018 et 2017


Comité Recherche & Innovation

Prochaine rencontre des membres du Comité Recherche & Innovation : octobre 2022

Les objectifs du Comité sont :
- Partage des connaissances scientifiques sur l'expérience du consommateur.
- Développement et utilisation de méthodes in situ.
- Workshops d‘Innovation avec des experts culinaires et des experts scientifiques. 
Nous avons 27 membres dans ce comité. (Bonduelle, Groupe Seb, Nestlé, AG2R la Mondiale, CROUS, Danone Nutricia Research, Transgourmet…)

Pour plus d’informations : Page Comité Recherche & Innovation




 

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully - France
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon - France
Tel: +33 (0)4 78 37 23 02

Contact

Raphaëlle Mouillefarine
Partnerships Development
Envoyer un email
+33 (0)4 26 20 97 63

Appel à participation

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