Place du goût dans les représentations alimentaires mises en jeu dans les choix lors de la préparation culinaire

Thèse
Doctorants :
Julie BOUSSOCO
Extrait :
Le choix d’une recette est lié à de nombreux paramètres. D’une part, certains facteurs contextuels entrent en jeu, tels que le type de repas - quotidien, festif - et les contraintes matérielles - budget, temps, matériel et aliments disponibles. D’autre part, le choix est également modulé par des facteurs individuels, tels que les caractéristiques personnelles des individus - ses connaissances, ses préférences sensorielles - et des considérations de nature culturelle - la région, les habitudes alimentaires du foyer. Afin de mieux comprendre l’influence de certains de ces paramètres sur le choix d’une recette pour des cuisiniers non professionnels, cette étude s’intéresse aux représentations liées à l’alimentation et aux préparations culinaires. Plus spécifiquement, elle se concentre sur la place du goût - au sens multimodal (aspect, texture, odeur, etc.) - dans ces représentations. Les représentations sociales peuvent être définies comme l’ensemble des croyances, connaissances, attitudes, opinions et images produites et partagées par un groupe donné.
Directeur de thèse :
Isabel Urdapilleta
École doctorale :
Université Paris 8 - ED n°224 (Cognition - Language - Interaction)
Partenaires :
  • Université Paris 8
  • Seb

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