Innovation
Axe food service
L'équipe Innovation propose son expertise pour tous types d'alimentation et de restauration et pour toutes les cibles des acteurs publics aux acteurs privés en France et à l'étranger.
Nos objectifs sont :
- d'innover et de créer de nouveaux produits et services, de nouvelles méthodes, en mobilisant notre équipe de chercheurs et de chefs cuisiniers et notre réseau d'experts et de professionnels de l'hôtellerie et de la restauration en France et à l'étranger.
- de réaliser des études spécifiques et fournir des résultats pertinents et concrets pour l'innovation.
Contact : Estelle Petit - estelle.petit@institutpaulbocuse.com
Axe culinaire
- Veille culinaire :
- Idées de produits et de concepts :
- Développement de recettes/produits :
Exemples de projets
Axe food service
- Étude sur les attentes et les attitudes des professionnels :
- Étude des pratiques des professionnels :
- Benchmarking/testing de produits/services :
Nous concevons des études in situ :
- Etudes personnalisées grâce à nos équipements innovants.
- France & international grâce à notre réseau unique :
- Worldwide Alliance (Réunissant les meilleures écoles et universités dans le monde en management de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires)
- Institut Lyfe (Experts en cuisine, pâtisserie, boisson et service, compétences françaises et internationales)
Axe consommateur
- Enquêtes en ligne et tests implicites :
Affiner la compréhension et la segmentation des consommateurs.
- Tests de produits dans différents contextes de consommation :
Évaluation des préférences, des perceptions, des choix. Mesure des émotions.
Caractériser ces préférences en fonction de la typologie des consommateurs (caractéristiques et habitudes des consommateurs).
Caractériser ces préférences en fonction de la typologie des consommateurs (caractéristiques et habitudes des consommateurs).
- Observations culinaires :
Observer des cuisiniers amateurs en situation réelle de cuisine pour tester des produits et des équipements en tant que consommateurs. Observer la dégustation de la recette réalisée.
- Focus groupe / Design thinking :
Recueillir des informations pour comprendre les motivations et les attentes (croyances, obstacles, perceptions). Émergence d'idées ou d'approches combinant l'expertise des professionnels de l'hôtellerie et des professionnels de la restauration et les attentes / habitudes des consommateurs.
Cuisine domestique expérimentale
Une cuisine entièrement équipée du matériel de cuisine et technologique pour des enregistrements audio et vidéo
- Observer le comportement des cuisiniers non professionnels en situation réelle
- Recueillir le jugement et les pratiques des consommateurs
Gestes, Pratiques, Comportements, Durée, Séquences...Ces cuisines expérimentales permettent d'évaluer et d'observer le comportement et les réactions des cuisiniers non professionnels dans une situation de préparation culinaire réelle.
Télécharger le Catalogue d'Offres R&D
Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - Ecully - France
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20
20, place Bellecour - Lyon - France
Tel: +33 (0)4 78 37 23 02
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20
20, place Bellecour - Lyon - France
Tel: +33 (0)4 78 37 23 02
Contact
Appel à participation
PROJET SOMESTALIM
Nous recherchons des participants volontaires pour répondre à un questionnaire en ligne portant sur la perception et les préférences alimentaires des patients atteints de cancer.
Les connaissances acquises nous permettront de formuler des recommandations pour améliorer la qualité de vie des patients par l’alimentation !
> En savoir plus
Nous recherchons des participants volontaires pour répondre à un questionnaire en ligne portant sur la perception et les préférences alimentaires des patients atteints de cancer.
Les connaissances acquises nous permettront de formuler des recommandations pour améliorer la qualité de vie des patients par l’alimentation !
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