Innovation

Axe culinaire
Axe food service


Découvrez nos activités en image dans notre vidéo : 



L'équipe Innovation propose son expertise pour tous types d'alimentation et de restauration et pour toutes les cibles des acteurs publics aux acteurs privés en France et à l'étranger.

Nos objectifs sont :
- d'innover et de créer de nouveaux produits et services, de nouvelles méthodes, en mobilisant notre équipe de chercheurs et de chefs cuisiniers et notre réseau d'experts et de professionnels de l'hôtellerie et de la restauration en France et à l'étranger.
- de réaliser des études spécifiques et fournir des résultats pertinents et concrets pour l'innovation.

Contact : Estelle Petit - estelle.petit@institutpaulbocuse.com

Axe culinaire


  • Veille culinaire :
Génération de recherche autour d'une thématique culinaire (un ingrédient, un produit, une tendance...)

  • Idées de produits et de concepts :
Emergence de nouvelles idées de plats, de boissons, de présentation : proposition de nouveaux concepts de produits, gammes, menus...

  • Développement de recettes/produits :
Développement de prototypes, de nouvelles offres, d'applications mettant en valeur un ingrédient, un produit, un équipement culinaire....

Exemples de projets



                                                                                                                                   
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Axe food service


  • Étude sur les attentes et les attitudes des professionnels :
Collecte d'informations pour comprendre les attitudes et les attentes des professionnels (habitudes, obstacles, perceptions) par le biais d'entretiens individuels, d'enquêtes en ligne, etc.

  • Étude des pratiques des professionnels :
Observation et enregistrement des professionnels de la restauration en situation réelle de travail pour mieux comprendre leurs pratiques et habitudes.

  • Benchmarking/testing de produits/services :
Évaluation comparative en situation réelle - dans des laboratoires de cuisine ou des restaurants - des performances techniques et sensorielles de produits par rapport à des concurrents et/ou des prototypes avant leur mise sur le le marché.

Nous concevons des études in situ :

  • Etudes personnalisées grâce à nos équipements innovants.
  • France & international grâce à notre réseau unique :
    - Worldwide Alliance (Réunissant les meilleures écoles et universités dans le monde en management de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires)
    - Institut Paul Bocuse (Experts en cuisine, pâtisserie, boisson et service, compétences françaises et internationales)

Axe consommateur

  • Enquêtes en ligne et tests implicites :
Affiner la compréhension et la segmentation des consommateurs.
 
  • Tests de produits dans différents contextes de consommation :
Évaluation des préférences, des perceptions, des choix. Mesure des émotions.
Caractériser ces préférences en fonction de la typologie des consommateurs (caractéristiques et habitudes des consommateurs).
 
  • Observations culinaires :
Observer des cuisiniers amateurs en situation réelle de cuisine pour tester des produits et des équipements en tant que consommateurs. Observer la dégustation de la recette réalisée.
 
  • Focus groupe / Design thinking :
Recueillir des informations pour comprendre les motivations et les attentes (croyances, obstacles, perceptions). Émergence d'idées ou d'approches combinant l'expertise des professionnels de l'hôtellerie et des professionnels de la restauration et les attentes / habitudes des consommateurs.
 
flow telephone
  •  
 











Cuisine domestique expérimentale


Une cuisine entièrement équipée du matériel de cuisine et technologique pour des enregistrements audio et vidéo

  • Observer le comportement des cuisiniers non professionnels en situation réelle
  • Recueillir le jugement et les pratiques des consommateurs
Cuisine domestiqueGestes, Pratiques, Comportements, Durée, Séquences...

Ces cuisines expérimentales permettent d'évaluer et d'observer le comportement et les réactions des cuisiniers non professionnels dans une situation de préparation culinaire réelle.





Télécharger le Catalogue d'Offres R&D
 

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully - France
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon - France
Tel: +33 (0)4 78 37 23 02

Contact

Raphaëlle Mouillefarine
Partnerships Development
Envoyer un email
+33 (0)4 26 20 97 63

Appel à participation

PROJET SOMESTALIM
Nous recherchons des participants volontaires pour répondre à un questionnaire en ligne portant sur la perception et les préférences alimentaires des patients atteints de cancer.
Les connaissances acquises nous permettront de formuler des recommandations pour améliorer la qualité de vie des patients par l’alimentation !
> En savoir plus

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