Laure Saulais

Chargée de recherche

Coordonnées
Tél. : +33 (0)4 72 18 54 65

Laure Saulais

Discipline(s)

Economie expérimentale, Economie comportementale, Economie de la consommation

Activités / CV

MES ACTIVITES
Mes recherches visent à mieux comprendre les interactions entre les caractéristiques de l’environnement économique (information, disponibilité, prix, gammes…) et les choix et décisions alimentaires des consommateurs, particulièrement dans le contexte de l'alimentation hors domicile. La finalité de ces travaux est d’identifier des pistes permettant de guider les consommateurs vers des comportements plus sains ou plus durables. Je travaille notamment sur la conception et l’évaluation d'interventions destinées à améliorer la qualité nutritionnelle des repas ou à réduire le gaspillage alimentaire par le biais de modifications du contexte de choix. Je m’appuie pour cela sur les concepts issus du champ de l’économie comportementale, à la frontière entre la microéconomie et la psychologie. En termes méthodologiques, je privilégie les approches expérimentales en situation réelle mais contrôlée (‘framed field experiments’) et en situation réelle (field experiments).
En savoir plus

MON PARCOURS
  • 2009-aujourd'hui : Chargée de recherche au Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse
  • 2009 : Post-doctorat au Centre de Recherche en Économie Agroalimentaire (CREA), Université Laval, Québec (Canada)
  • 2009 : Thèse de doctorat en sciences économiques de l’Université Pierre Mendès France (Grenoble II)
  • 2004-2006 : Chargée d’études au sein de l’INRA SAADAPT (Paris)
  • 2004 : DEA en économie de l’environnement et des ressources naturelles, Université Paris X
  • 2004 : Diplômée d’AgroParisTech (INA-PG), spécialisation économie de l’environnement et des ressources naturelles

Informations complémentaires

MES PROJETS DE RECHERCHE COLLABORATIFS
  • VEGGIEAT (2013-2017) : le projet Européen VEGGIEAT (www.veggieat.eu), financé dans le cadre du Septième Programme-Cadre de l'Union Européenne, a pour objectif principal d'accroître les connaissances et la compréhension des déterminants de l'acceptabilité et de la consommation des légumes chez les adolescents et chez les seniors dans le cadre de la restauration institutionnelle. Ce projet explore conjointement l'effet sur la consommation des caractéristiques sensorielles et culinaires et celui du contexte de mise à disposition des légumes. Il associe des équipe des universités de Bournemouth (Grande Bretagne), Florence (Italie), Copenhague (Danemark), ainsi que l’entreprise Bonduelle et l’Institut Paul Bocuse.
  • FOODSMART (2015-2019) (microsites.bournemouth.ac.uk/foodsmart) : ce projet Européen s’inscrit dans le cadre des financements RISE (H2020/Marie Curie) et associe les universités de Bournemouth et Copenhague, l’université d’Athènes, l’entreprise autrichienne Ronge&Partner et le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse. Le but de FoodSMART est de développer une solution technique innovante (TIC) de menu qui favorise des choix alimentaires hors domicile éclairés. Sont prises en compte les caractéristiques individuelles (comme la culture, les besoins nutritionnels ou encore l’âge) ainsi que les caractéristiques des produits et du contexte (architecture des choix).
  • GRENADINE (2015-2016) : le projet GRENADINE (Gaspillage en REstauratioN : Analyse, DIagnostic, Nudges et Expérimentation) s’intéresse au développement de stratégies innovantes de réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective et commerciale par l’exploration des articulations entre l’offre et la demande. Il a pour objectif de permettre de mieux comprendre comment favoriser l’émergence de pratiques alimentaires durables en restauration collective et commerciale en réduisant le gaspillage alimentaire, aussi bien du point de vue du design de l’offre et des filières que de celui du comportement du consommateur. La première partie de ce projet, actuellement en cours de réalisation, est financée par l’Institut Olga Triballat.
 
MES RECHERCHES EN 5 MOTS CLEFS
Nutrition et santé publique - Alimentation durable - Expérimentation en contexte - Enchères expérimentales - "Nudges"

MA PAGE PROFIL ET MES PUBLICATIONS
www.researchgate.net/profile/Laure_Saulais

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