Perception et valorisation de produits dans la restauration : comment concevoir et mettre à disposition une offre à forte valeur ajoutée ?

Thèse
Doctorants :
Carole JEGOU
Extrait :
L'objectif scientifique de cette thèse est d'explorer la perception des produits dans la restauration, puis d'identifier des leviers de valorisation de l'offre. Du point de vue opérationnel, il s'agira de proposer des stratégies pour concevoir et mettre à disposition une offre à forte valeur ajoutée. Ces travaux de recherche s'inscrivent dans le champ de l'économie expérimentale et comportementale, et de l'évaluation sensorielle. Les méthodologies sont adaptées pour s'appliquer au contexte de la restauration.
Directeur de thèse :
Bernard Ruffieux
École doctorale :
ED Sciences Economiques n°300 - Université Pierre-Mendès-France (UPMF) Grenoble
Partenaires :
  • UMR GAEL INRA-UPMF

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