Living Lab

La régie du Living Lab

Des infrastructures hors du commun et des espaces dédiés à chaque objectif de recherche et de formation, font de nos lieux, des terrains d’expérimentation uniques.

> LE RESTAURANT EXPERIMENTAL
> CUISINE DOMESTIQUE EXPERIMENTALE
> LE LABORATOIRE DU SERVICE

Le restaurant expérimental


Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse dispose d’un outil unique, une plateforme expérimentale (labélisée ENoLL - European Network of Living Labs). Entièrement modulable, cette plateforme permet l’étude des comportements en situation réelle de repas - salle à manger, restaurant, cantine scolaire, bar.
 
Le restaurant expérimentalCaméra du restaurant expérimental
 
Plateforme expérimentale modulable équipée de matériel d'enregistrements audio et vidéo
European Network of Living Labs
  • Observer le comportement des consommateurs.
  • Recueillir le jugement et les préférences des consommateurs.
  • Données internationales avec les partenaires de l'Alliance (Restaurant d'application)

Choix, Appréciation, Préférences, Comportement d'achat, Accord mets-boissons, Assaisonnement, Consommation de pain, Régimes spéciaux, Satiété, Consommation alimentaire, Dynamique de consommation...

> Pour télécharger le catalogue d'offres avec des exemples de prestations

Un laboratoire, extension du Centre de Recherche en Nutrition Humaine Rhône-Alpes (Centre Européen pour la Nutrition et la Santé), complète ces installations et permet les prélèvements biologiques, notamment sanguins, dans les études liées à la faim et à la satiété.

Cuisine domestique experimentale


Une cuisine entièrement équipée du matériel de cuisine et technologique pour des enregistrements audio et vidéo

  • Observer le comportement des cuisiniers non professionnels en situation réelle
  • Recueillir le jugement et les pratiques des consommateurs
Cuisine domestique
Gestes, Pratiques, Comportements, Durée, Séquences...

Cette cuisine expérimentale permet d'évaluer et d'observer le comportement et les réactions des cuisiniers non professionnels dans une situation de préparation culinaire réelle.

> Pour télécharger le catalogue d'offres avec des exemples de prestations

Le Laboratoire du Service


Le service, facteur de différenciation d'une offre
"Pour que l’esprit de service soit la signature de l’excellence de service à la française."
Association Esprit de Service France

Inauguré en novembre 2015, le Laboratoire du Service, véritable plateforme modulable, permet d’étendre le champ des expérimentations menées au Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse. L’objectif est d’étudier le service en situation réelle non seulement dans les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires, mais également dans tous les secteurs où le service est au coeur de la performance des entreprises et où la qualité de la relation clients est un gage de différentiation.

Ce dispositif complète les autres Living Lab, restaurant et cuisines au restaurant expérimental (labélisé ENoLL) de l’Institut Paul Bocuse.

Il comprend notamment une plateforme de 230 m² redimensionnable et configurable à volonté disposant d’outils de suivi du comportement : banques, magasins, salons de coiffure, guichets de transport…

Le Laboratoire du Service Institut Paul Bocuse


A la une

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

Appel à participation

Vous avez la possibilité de devenir « sujet d’expérience » en participant à des enquêtes et/ou en étant filmé pendant un repas.
> Contact

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