Vocation

Le Centre de Recherche

Les sciences au service du plaisir, étudié en contexte réel


Source de créativité, le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse associe les savoirs et savoir-faire complémentaires des chercheurs et professionnels autour d’une approche scientifique inédite en Europe, adaptée à l’étude des comportements alimentaires en situation réelle.

Trois vocations pour un Centre de Recherche unique en son genre


La vocation du Centre de Recherche

L’expertise scientifique au service d’une meilleure compréhension du "plaisir" et de la satisfaction des clients

Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse est un creuset où chercheurs et spécialistes de l’hôtellerie, de la restauration, des arts culinaires et de l’agroalimentaire coopèrent au plus haut niveau.

Son équipe développe une stratégie de recherche originale qui s’inscrit dans une véritable approche pluridisciplinaire et qui tient compte de trois préoccupations majeures :
  • le goût et le plaisir du repas - la dégustation, la convivialité ;
  • la santé et le bien-être - l’équilibre nutritionnel ;
  • l’environnement du mangeur - le service, l’accueil et l’hospitalité.

Une équipe scientifique de haut niveau avec de solides cautions académiques

L’Institut Paul Bocuse compte aujourd’hui plus de 80 experts professionnels, scientifiques, académiques, dédiés à l’étude et à la pratique de nos métiers. Parmi eux, l’équipe du Centre de Recherche voit l’étendue de son expertise se refléter dans sa composition. Elle associe des chercheurs spécialistes de diverses disciplines : sciences des aliments, sciences économiques, sciences humaines et sociales, sciences cognitives.

Agnès Giboreau, directrice de la recherche à l’Institut Paul Bocuse, anime cette équipe et en coordonne les activités. Spécialiste de la perception et des comportements alimentaires, elle est chercheure associée au Centre de Recherche en Neurosciences de Lyon.

L’équipe travaille en lien direct avec des scientifiques universitaires de renom, que ce soit dans le cadre de conventions institutionnelles comme avec l’UCBL, AgroParisTech, ICAR, etc. ou dans le cadre de programmes de recherche collaboratifs comme avec l’université de Bournemouth, l’université de Florence. Un conseil scientifique de renommée internationale, présidé par Herb Meiselman, chercheur américain spécialiste des comportements alimentaires et coprésidé par Martine Laville, professeur hospitalo-universitaire de nutrition (CENS) contribue à l’orientation stratégique du programme de recherche du Centre et à l’encadrement scientifique des projets.

Les membres du Conseil scientifique

Le Conseil scientifique est présidé par Herb Meiselman, chercheur américain spécialiste des comportements alimentaires et coprésidé par Martine Laville, professeur hospitalo-universitaire de nutrition (Université Lyon 1/Hospices Civils de Lyon) :

  • France Bellisle - Université Paris 13
  • Moustafa Bensafi - Université Lyon 1 - Centre de Neurosciences
  • Isabelle Cayeux - Firmenich
  • John Coveney - Flinders University
  • Claude Fischler - CNRS Centre Edgar Morin
  • Kees de Graaf - Wageningen University
  • Kai Victor Hansen - University of Stavanger
  • Heather Hartwell - Bournemouth University
  • Martine Laville - CENS - Université Lyon 1
  • Nathalie Martin - Nestle Research Center
  • Michel Rogeaux - Danone Research
  • Catherine Rouby - Université Lyon 1 - Centre Recherche Neurosiences Lyon
  • Bernard Ruffieux - INPG
  • Pierre Singer - ESPEN / Critical Care Medicine
  • Sandra Teston Bonnard - Icar
  • Gilles Trystram - Agro Paris Tech
  • Øydis Ueland - Nofima
  • Liesbeth Zandstra - Unilever R&D

LE SAVIEZ-VOUS ?

CENSLe Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse est engagé dans le Centre Européen pour la Nutrition et la Santé (CENS), consortium de scientifiques et de médecins s’associant avec les acteurs publics et privés pour aborder ensemble les enjeux économiques et sociétaux liés à la nutrition et la santé.

En savoir plus : www.cens-nutrition.com

A la une

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Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

Appel à participation

Vous consommez du café ? Vous avez un smartphone ? Participez à une étude directement sur votre smartphone. Un cadeau sera offert à chaque participant.
> Information & inscription

Vous avez également la possibilité de devenir « sujet d’expérience »
en participant à des enquêtes et/ou en étant filmé pendant un repas.
> Contact

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