Retrouvez nous sur le salon du SIRHA stand 6J86!

Nicolas Villion ©

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Le 26 janvier 2019

SIRHA –Rendez vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie - du 26 au 30 janvier 2019 - Lyon Eurexpo

Nous intervenons dans une table ronde sur le thème
Les fruits et légumes frais ont le vent en poupe en RHD.
Quels sont les leviers pour que cette tendance se poursuive ? 
Mardi 29 janvier - de 14h à 14h40 sur le stand d'Interfel (Hall 2.1).

Cette table ronde réunit :
Maxime Michaud, Chercheur en sciences sociales, Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse
Laurent Grandin, président d’Interfel 
Eric Lepêcheur, président de Restau’Co 
Rémi Vilaine, de GIRA Foodservice  
Maxime Michaud apportera son point de vue d’anthropologue sur ce que signifie la tendance à re-consommer plus significativement des produits frais, sur les motivations derrière la recherche de produits locaux, de produits bio,… 
Pour plus d'information: symposium@institutpaulbocuse.com

De plus, Nous avons été sélectionnés dans 3 parcours :

- « Santé & Bien-être » organisé par l'ISARA Lyon.
Notre pôle Consulting R&D va mettre en avant son expertise sur la création de recettes gourmandes Plaisir & Santé Internationales autour des légumineuses en collaboration avec notre Alliance by Institut Paul Bocuse - réseau mondial de 22 écoles d'excellence dans les arts culinaires et l’hôtellerie-restauration.
Pour en savoir plus sur ce parcours et vous inscrire: sirha@isara.fr

-« Le bien-être des convives » organisé par Restau'co.
Nous allons présenter un poster avec des extraits de nos résultats de recherche sur la pause déjeuner au travail / l'amélioration de l'offre alimentaire pour les personnes âgées / les légumes et les enfants.
Pour en savoir plus sur ce parcours et vous inscrire: contact@restauco.fr

- « Les régimes spéciaux - Vegan, sans Gluten, sans lactose » organisé par Nutrimarketing Mardi 29 janvier 16H.
Nous allons présenter un poster sur "Pluralité des façons de manger sans gluten: une approche psychosociale" écrit par Blandine Cerisier et Maxime Michaud.
Pour en savoir plus sur ce parcours et vous inscrire: alix@nutrimarketing.fr

De plus, retrouvez le travail de Florent Boivin, chef de cuisine MOF 2011 dans notre équipe Consulting R&D pour le magazine Restauration21 sur une composition graphique autour de 5 déclinaisons du poireau: transformé en poudre et en jus, ses radicelles ont été frites pour apporter du croustillant et la tige tout juste cuite pour conserver la chlorophylle.
Avec les doigts ou une fourchette, l'important étant le plaisir de manger dont la compréhension des mécanismes constitue le socle du programme scientifique du Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse.

Pour lire l'article complet dans le magazine Restauration21 dans le portfolio p38 : https://lnkd.in/gxUi7Gg
Le magazine sera distribué gratuitement lors du SIRHA au kiosque presse. 


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