Les accords bières et mets : de la perception au jugement des consommateurs en situation réelle de repas.

Doctorants :

Anastasia ESCHEVINS

Extrait :

La question de l’accord entre boisson et mets est cruciale et quotidienne dans les domaines de la restauration et des arts culinaires. Cependant, peu de travaux scientifiques ont été menés sur le sujet, en particulier concernant les particularités sur lesquelles se basent les recommandations en matière d’accord boissons-mets et les mécanismes d’appréciation de ces associations. Il s’agit donc de comprendre sur quels mécanismes et/ou propriétés se basent les recommandations d’accord boissons-mets et d’étudier comment se forment les préférences, d’une part, du point de vue des complémentarités et des oppositions entre sensations et d’autre part, d’un point de vue attentes et habitudes culturelles de consommation. L’objectif scientifique de la thèse est donc de mieux comprendre les principes d’accord entre boissons et mets ainsi que d’étudier les mécanismes d’appréciation de ces associations. L’objectif opérationnel de ces travaux est de contribuer à l’innovation, dans le domaine de la bière, centrée sur les usages et perceptions des consommateurs. Les travaux s’intègreront plus globalement dans le champ des recherches sur les effets de contexte.

Directeur de thèse :

Catherine Dacremont - Agnès Giboreau

École doctorale :

Ecole doctorale Environnement-Santé Bourgogne - Franche Comté (N°554)

Partenaires :

• Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA) de Dijon
• Fonds InBev - Baillet Latour