Espace presse
Communiqués de presse
Articles de presse et reportages TV presse
Année 2019
• Le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse, avec le soutien de la Fondation d'entreprise ADREA, a publié son nouveau guide « Le plaisir dans l'assiette, personnes âgées en perte d'autonomie ».
Publié le 12 décembre 2019
À l'approche des fêtes de fin d'année, ce jeudi 12 décembre, le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse avec le soutien de la Fondation d'entreprise ADREA a publié son nouveau guide culinaire pour améliorer le bien-être et le plaisir alimenaitre des personnes âgées en fin de vie. Destiné à leurs aidants, ce guide intitulé « Le plaisir dans l'assiette, personnes âgées en perte d'autonomie» comprend de nombreuses informations sur les particularités alimentaires des personnes âgées, des astuces culinaires ainsi que des recettes du quotidien et festives adaptées aux besoins des personnes âgées et de leurs aidants.
Voir le communiqué
Télécharger le guide complet
• Le groupe APICIL et le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse poursuivent leur collaboration et publient un livret inédit intitulé « Snacking, grignotage...un impact de poids ».
Publié le 10 décembre 2019
À destination du grand public et des professionnels de santé, ce livret vise à mieux comprendre les pratiques alimentaires des individus afin d'appréhender certains comportements conduisant parfois à des prises de poids inquiétantes.
Ce dernier ouvrage vient compléter la collection déjà composée de « Grand âge, Alzheimer et maladies apparentées » et « Des légumes et des enfants ».
Voir le communiqué
Livret complet consultable en ligne
• 1000 sportifs présents à Villeurbanne, 9000 euros récoltés pour soutenir Canut, le Projet de Recherche qui redonne le plaisir de manger aux patients atteints de cancer.
Publié le 23 septembre 2019
Pour la seconde fois, l'association Odysséa en partenariat avec la Ville de Villeurbanne, a organisé hier, dimanche 22 septembre au Parc de Feyssine, une course solidaire au profit de la recherche sur le cancer.
L'ensemble des fonds seront dédiés au projet CANUT "Alimentation, Goût et Cancer", soutenu par Cancéropôle CLARA et coordonné par le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse.
Voir le communiqué
• Cancer et nutrition : lancement du projet Canut
Publié en septembre 2019
Soutenu par le cancéropole Clara et coordonné par le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse, le projet Canut (cancer, nutrition & taste) [...] vise à mieux comprendre les modifications de perception et de comportement alimentaires induites par la chimiothérapie anticancéreuse afin d'améliorer la qualité de vie liée au repas dans les établissement de soin.
Voir le communiqué
• L’ICO, Elior et l’Institut Paul Bocuse s’associent pour créer et déployer des solutions innovantes en alimentation
Publié le 12 Juin 2019
L’Institut de Cancérologie de l’Ouest place le patient au coeur de son Projet d’Etablissement et développe des projets innovants pour améliorer la prise en charge autour du soin, en particulier sur le bien-être et l’une de ses composantes majeures : l’alimentation.
Voir le communiqué
• Le CLARA est ravi d’annoncer le lancement du projet CANUT « Cancer, Nutrition & Taste » coordonné par le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse
Publié le 13 mai 2019
Le projet CANUT vise à mieux comprendre les modifications de perception et de comportement alimentaires induits par la chimiothérapie anticancéreuse, dans le but d’améliorer la qualité de vie liée aux repas.
Voir le communiqué
Voir le dossier de presse
• Nutrition et santé : Le groupe Apicil et le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse publient un livret sur "Des légumes et des enfants".
Publié le 2 Avril 2019
Le Groupe APICIL et le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse proposent un nouveau livret, qui vient compléter la collection sur l’alimentation et le bien-être lancée au printemps dernier. Outil simple et pratique à destination des professionnels de santé et des parents, ce livret a pour objectif de comprendre les comportements alimentaires des enfants pour mieux les accompagner dans leur éducation nutritionnelle.
Voir le communiqué
Livret complet consultable en ligne
• Nouveau Partenariat entre le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse et le laboratoire Quebecois Loricorps - Troubles du comportement alimentaire
Publié le 15 Mars 2019
LE CENTRE DE RECHERCHE DE L’INSTITUT PAUL BOCUSE vient de faire un autre pas important dans son développement en signant une entente de partenariat de cinq ans avec le groupe de recherche Loricorps de l’Université du Québec à Trois-Rivières (UQTR).
Voir le communiqué
Année 2018
• Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse fête ses 10 ans et se positionne comme le leader de la recherche scientifique sur l’alimentation hors domicile et l’hébergement.
Publié le 12 Novembre 2018
Depuis 2008 le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse contribue grâce à ses travaux scientifiques orientés sur l’amélioration du bien-être des individus à travers leur alimentation quels que soient leur âge et le contexte de repas. Il s’est imposé, en France et à l’international comme le chef de file de la recherche sur l'alimentation hors domicile et sur l’accueil en milieu hôtelier.
Voir le communiqué
• Le Groupe APICIL et l’Institut Paul Bocuse publient un premier livret dédié à l’alimentation des personnes atteintes d’Alzheimer et maladies apparentées
Publié le 9 avril 2018
Le Groupe APICIL et l’Institut Paul Bocuse lancent une collection de livrets dédiés à l’alimentation et au bien-être et présentent un premier livret sur l’alimentation et le bien-être des personnes atteintes de troubles cognitifs Outil simple et pratique à destination des professionnels de santé et du grand public, ce livret a pour objectif d’améliorer le plaisir et la consommation alimentaires des personnes en déficit cognitif.
Voir le communiqué
Livret complet consultable en ligne
Année 2020
• L'Institut Paul Bocuse Nutrition-Santé : 100 chercheurs regoupés à Lyon Sud
Publié le 18 janvier 2020
Un site de 5500 m2 implanté dans l'enceinte du centre hospitalo-universitaire Lyon Sud abrite les pôles Nutrition et Lymphome développés à Lyon. Le Centre de Recherche Cens-Eli [Centre européen pour la nutrition et la santé - Institut européen du lymphome] au rayonnement international pourra déployer ses missions de recherche, de formation et de collaboration avec les industriels [...] La collaboration étroite avec les industriels et notamment le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse, à l'origine de la création de Cens, devrait s'accroître.
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• L'Institut Paul Bocuse livre ses recettes spéciales grand âge pour une assiette plaisir
Publié le 8 janvier 2020
Le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse s'est fixé un objectif ambitieux, celui d'améliorer le bien-être et le plaisir alimentaire des personnes âgées en perte d'autonomie. Dans cette quête, il vient de publier avec la fondation d'entreprise Adréa un guide culinaire peu ordinaire. Avant de livrer ses secrets de cuisine, comme dans tout livre traditionnel de recettes, l'Institut a étudié les particularités alimentaires des plus âgés.
Lire l'article
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Année 2019
• Un nouveau guide par le Centre de Recherche de l'IPB et ADREA pour améliorer l'alimentation des seniors
Publié le 30 décembre 2019
Le 12 décembre dernier, le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse publiait, avec le soutien de la fondation d'entreprise Adréa, un guide culinaire dédié au plaisir alimentaire des seniors en fin de vie baptisé « Le plaisir dans l'assiette, personnes âgées en perte d'autonomie ».
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• Émission Xenius - ARTE « Le Goût, anatomie d'un sens »
Diffusée le 13 décembre 2019
Retrouvez Jérémie Lafraire, PhD, Research Group Leader en Sciences Cognitives et Julien Ferretti, Chef et Culinary Project Leader R&D dans l’émission Xenius, le magazine de la connaissance, sur ARTE diffusée vendredi dernier: https://www.arte.tv/fr/videos/086129-016-A/xenius-le-gout-anatomie-d-un-sens/
Sujet de l'émission: « Le Goût, anatomie d'un sens ». Venez découvrir notre intervention Science & Innovation !
Synopsis de l'émission: Qu'est-ce qui rend une expérience gustative exceptionnelle ? Quel rôle la géographie joue-t-elle dans le goût ? Le palais peut-il deviner la provenance d'un vin ? Comment les micro-organismes, en particulier ceux du fromage, influencent-ils les saveurs ?
• How do pastry and culinary chefs design sensory complexity?
International Journal of Gastronomy and Food Science
Ten pastry and culinary chefs from Institut Paul Bocuse were asked to design three variants of a recipe varying in complexity: low, medium and high complexity.
They used different strategies - they combined different flavors and tastes, they contrasted textures, they worked on the temporal evolution of sensations…
The evaluation by naive participants attest the effect of the strategies used confirming that the products exhibited the expected levels intended by chefs.
Lire l'article (en anglais)
• #ELLEyétait...à l'Institut Paul Bocuse à Lyon
Publié le 08/11/2019
Parmi les points forts de cet établissement, impossible de faire l'impasse sur le centre de recherche, situé en plein cœur de l'école, dans lequel les étudiants soutiennent des travaux scientifiques autour de l'amélioration du bien-être des individus, par le prisme de l'alimentation. Ainsi les chercheurs et doctorants soutiennent différentes thèses et projet : Alimentation au travail ; Rejets alimentaires chez les enfants ; Alimentation et Alzheimer, Goût et cancers ; Goûts et obésité ; ou encore Analyse des pratiques culinaire mondiales.
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• Institut Paul Bocuse : un lieu de recherche pour les équipements et matériel de cuisine
Publié le 23/10/2019
Outre les pôles de formation à la cuisine et l'hôtellerie [...] le campus comprend un pôle recherche axé sur le bien-être et l'alimentation. Avec une cuisine et un espace restaurant équipés de caméras, le pôle recherche est également ouvert aux entreprises partenaires de l'univers culinaire, ces derniers pouvant y tester leurs équipements.
Lire l'article
• Gastonomie : l'Institut Paul Bocuse forme la relève de Monsieur Paul
Publié le 19/10/2019
Autre particularité du campus, un pôle recherche comprend une cuisine et un espace restaurant afin de mener à bien les recherches de doctorants sur la façon de s'alimenter. Les travaux axés sur le bien-être portent sur des questions de neuro-sciences, mais aussi sociétales et comportementales.
Lire l'article
• Pourquoi avons-nous peur des nouveaux aliments? reportage réalisé par la BBC - Andrea Savorani Neri
Publié le 15 juillet 2019
Comment le cerveau influence-t-il notre façon de goûter les aliments ? Pourquoi certains nouveaux aliments deviennent-ils des recettes emblématiques alors que d'autres sont oubliés? Une nouvelle collaboration entre neuroscientifiques et chefs de cuisine révèle comment le cerveau influence la façon dont nous goûtons les aliments.
Voir le reportage de 4 minutes
• L’ICO, Elior et l’Institut Paul Bocuse s’associent pour créer et déployer des solutions innovantes en alimentation
Publié le 20 Juin 2019 - Hospitalia
L’Institut de Cancérologie de l’Ouest place le patient au cœur de son Projet d’Etablissement et développe des projets innovants pour améliorer la prise en charge autour du soin, en particulier sur le bien-être et l’une de ses composantes majeures : l’alimentation.
Lire l'article
• Comment combattre les troubles du goût liés au cancer
Publié le 3 Juin 2019 - Le Figaro Santé
À Lyon, un centre de recherche en nutrition met au point des recettes adaptées aux difficultés d’alimentation que connaissent souvent les malades.
Lire l'article
• Dossier : Traiteur Les dessous de l'innovation
Publié le 30 mai 2019 - LSA
Le développement de l’offre fait la bonne santé du rayon traiteur LS. Un dynamisme qui repose sur d’importants moyens consacrés à la R&D et à l’étude du comportement des consommateurs. Plongée dans les dessous de l’innovation.
Lire le dossier
• Améliorer l’instant repas sous chimiothérapie avec le projet CANUT
Publié le 13 mai 2019 - Le cuisinier
Le CLARA (Cancérologie Lyon Auvergne Rhône-Alpes) lance le projet CANUT, pour mieux comprendre les modifications de perception et de comportement alimentaire sous chimiothérapie anticancéreuse, coordonné par le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse.
Lire l'article
• Lyon, ville vegan-friendly
Publié le 3 avril 2019 - La Tribune de Lyon
« Le rapport à la viande va rester une préoccupation dans les années à venir » selon Maxime Michaud docteur en anthropologie et responsable de l'équipe Sciences sociales au centre de recherche à l'Institut Paul-Bocuse.
Lire l'article
• Naturelle et personnalisée : voici à quoi ressemblera la cuisine de demain
Publié le 20 Janvier 2019 – Sciences et Avenir
[...] Ces lieux d’expérimentation se multiplient aussi désormais avec le Centre culinaire contemporain de Rennes, l’Institut Paul- Bocuse à Écully (Rhône) ou encore l’université de Wageningen (Pays-Bas). [...]. Lire l'article
• Variation autour du Poireau
Publié en Janvier 2019 – Restauration 21 (#Magazine2 – p.38)
Pour Restauration21, Florent Boivin, chef de cuisine MOF, formateur – consultant, au Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, s’est livré au jeu de l’avant-après pour un résultat tout en couleurs.
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Année 2018
• Emission Einstein - Les Secrets du Goût
Diffusé en décembre 2018 - Télévision Suisse Allemande SRF
Intervention du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse à la télévision Suisse Allemande SRF pour l'Emission Einstein - Les Secrets du Goût
Voir la vidéo
• Elior décrète la mort des « cuisines centrales » au profit des « pépinières du gout » …
Publié le 8 décembre 2018 – Lyon entreprises.com
Avec l’Institut Paul Bocuse, Elior participe à des programmes de recherche collaboratifs français et européens sur le comportement alimentaire des enfants. De nouvelles connaissances scientifiques sont acquises à l’aide d’expérimentations menées par les doctorants du Centre de Recherche et d’observations dans les cantines.
Lire l'article
• Spécial Lyon – Un centre anti-malbouffe
Publié le 22 novembre 2018 – Le point
Unique en France avec ses quelque 180 chercheurs et cliniciens, le Centre européen de la nutrition pour la santé veille sur notre alimentation.
Lire l'article
• Ecully : le centre de recherche de l'institut Bocuse fête ses dix ans
Publié le 21 Novembre 2018 – Le progrès
Le centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse développe aussi bien des thèses que des nouvelles recettes pour des industriels.
Lire l'article
• Rejets alimentaires : nos enfants sont-ils plus difficiles à table que nous ne l'étions à leur âge ?
Publié le 19 octobre 2018 – LCI
Faire manger des légumes à un enfant tourne souvent à la guerre des nerfs. Un chercheur et une sociologue qui s'intéressent tout particulièrement aux rejets alimentaires des tout-petits nous expliquent les mécanismes qui peuvent expliquer ces aversions, et pourquoi les enfants peuvent paraître de plus en plus compliqués.
Lire l'article
• Les produits laitiers ne contribuent pas à l'obésité infantile
Publié le 28 mai 2018 – L’indépendant
Une méta-analyse réalisée en France a montré que le lait et les produits laitiers ne seraient pas liés à la recrudescence d'obésité chez l'enfant.
Lire l'article
Articles de presse et reportages TV presse
Communiqués de presse
Année 2019
• Le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse, avec le soutien de la Fondation d'entreprise ADREA, a publié son nouveau guide « Le plaisir dans l'assiette, personnes âgées en perte d'autonomie ».
Publié le 12 décembre 2019
À l'approche des fêtes de fin d'année, ce jeudi 12 décembre, le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse avec le soutien de la Fondation d'entreprise ADREA a publié son nouveau guide culinaire pour améliorer le bien-être et le plaisir alimenaitre des personnes âgées en fin de vie. Destiné à leurs aidants, ce guide intitulé « Le plaisir dans l'assiette, personnes âgées en perte d'autonomie» comprend de nombreuses informations sur les particularités alimentaires des personnes âgées, des astuces culinaires ainsi que des recettes du quotidien et festives adaptées aux besoins des personnes âgées et de leurs aidants.
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Télécharger le guide complet
• Le groupe APICIL et le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse poursuivent leur collaboration et publient un livret inédit intitulé « Snacking, grignotage...un impact de poids ».
Publié le 10 décembre 2019
À destination du grand public et des professionnels de santé, ce livret vise à mieux comprendre les pratiques alimentaires des individus afin d'appréhender certains comportements conduisant parfois à des prises de poids inquiétantes.
Ce dernier ouvrage vient compléter la collection déjà composée de « Grand âge, Alzheimer et maladies apparentées » et « Des légumes et des enfants ».
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• 1000 sportifs présents à Villeurbanne, 9000 euros récoltés pour soutenir Canut, le Projet de Recherche qui redonne le plaisir de manger aux patients atteints de cancer.
Publié le 23 septembre 2019
Pour la seconde fois, l'association Odysséa en partenariat avec la Ville de Villeurbanne, a organisé hier, dimanche 22 septembre au Parc de Feyssine, une course solidaire au profit de la recherche sur le cancer.
L'ensemble des fonds seront dédiés au projet CANUT "Alimentation, Goût et Cancer", soutenu par Cancéropôle CLARA et coordonné par le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse.
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• Cancer et nutrition : lancement du projet Canut
Publié en septembre 2019
Soutenu par le cancéropole Clara et coordonné par le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse, le projet Canut (cancer, nutrition & taste) [...] vise à mieux comprendre les modifications de perception et de comportement alimentaires induites par la chimiothérapie anticancéreuse afin d'améliorer la qualité de vie liée au repas dans les établissement de soin.
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• L’ICO, Elior et l’Institut Paul Bocuse s’associent pour créer et déployer des solutions innovantes en alimentation
Publié le 12 Juin 2019
L’Institut de Cancérologie de l’Ouest place le patient au coeur de son Projet d’Etablissement et développe des projets innovants pour améliorer la prise en charge autour du soin, en particulier sur le bien-être et l’une de ses composantes majeures : l’alimentation.
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• Le CLARA est ravi d’annoncer le lancement du projet CANUT « Cancer, Nutrition & Taste » coordonné par le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse
Publié le 13 mai 2019
Le projet CANUT vise à mieux comprendre les modifications de perception et de comportement alimentaires induits par la chimiothérapie anticancéreuse, dans le but d’améliorer la qualité de vie liée aux repas.
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• Nutrition et santé : Le groupe Apicil et le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse publient un livret sur "Des légumes et des enfants".
Publié le 2 Avril 2019
Le Groupe APICIL et le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse proposent un nouveau livret, qui vient compléter la collection sur l’alimentation et le bien-être lancée au printemps dernier. Outil simple et pratique à destination des professionnels de santé et des parents, ce livret a pour objectif de comprendre les comportements alimentaires des enfants pour mieux les accompagner dans leur éducation nutritionnelle.
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• Nouveau Partenariat entre le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse et le laboratoire Quebecois Loricorps - Troubles du comportement alimentaire
Publié le 15 Mars 2019
LE CENTRE DE RECHERCHE DE L’INSTITUT PAUL BOCUSE vient de faire un autre pas important dans son développement en signant une entente de partenariat de cinq ans avec le groupe de recherche Loricorps de l’Université du Québec à Trois-Rivières (UQTR).
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Année 2018
• Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse fête ses 10 ans et se positionne comme le leader de la recherche scientifique sur l’alimentation hors domicile et l’hébergement.
Publié le 12 Novembre 2018
Depuis 2008 le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse contribue grâce à ses travaux scientifiques orientés sur l’amélioration du bien-être des individus à travers leur alimentation quels que soient leur âge et le contexte de repas. Il s’est imposé, en France et à l’international comme le chef de file de la recherche sur l'alimentation hors domicile et sur l’accueil en milieu hôtelier.
Voir le communiqué
• Le Groupe APICIL et l’Institut Paul Bocuse publient un premier livret dédié à l’alimentation des personnes atteintes d’Alzheimer et maladies apparentées
Publié le 9 avril 2018
Le Groupe APICIL et l’Institut Paul Bocuse lancent une collection de livrets dédiés à l’alimentation et au bien-être et présentent un premier livret sur l’alimentation et le bien-être des personnes atteintes de troubles cognitifs Outil simple et pratique à destination des professionnels de santé et du grand public, ce livret a pour objectif d’améliorer le plaisir et la consommation alimentaires des personnes en déficit cognitif.
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Livret complet consultable en ligne
Articles de presse et Reportages TV
Année 2020
• L'Institut Paul Bocuse Nutrition-Santé : 100 chercheurs regoupés à Lyon Sud
Publié le 18 janvier 2020
Un site de 5500 m2 implanté dans l'enceinte du centre hospitalo-universitaire Lyon Sud abrite les pôles Nutrition et Lymphome développés à Lyon. Le Centre de Recherche Cens-Eli [Centre européen pour la nutrition et la santé - Institut européen du lymphome] au rayonnement international pourra déployer ses missions de recherche, de formation et de collaboration avec les industriels [...] La collaboration étroite avec les industriels et notamment le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse, à l'origine de la création de Cens, devrait s'accroître.
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• L'Institut Paul Bocuse livre ses recettes spéciales grand âge pour une assiette plaisir
Publié le 8 janvier 2020
Le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse s'est fixé un objectif ambitieux, celui d'améliorer le bien-être et le plaisir alimentaire des personnes âgées en perte d'autonomie. Dans cette quête, il vient de publier avec la fondation d'entreprise Adréa un guide culinaire peu ordinaire. Avant de livrer ses secrets de cuisine, comme dans tout livre traditionnel de recettes, l'Institut a étudié les particularités alimentaires des plus âgés.
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Année 2019
• Un nouveau guide par le Centre de Recherche de l'IPB et ADREA pour améliorer l'alimentation des seniors
Publié le 30 décembre 2019
Le 12 décembre dernier, le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse publiait, avec le soutien de la fondation d'entreprise Adréa, un guide culinaire dédié au plaisir alimentaire des seniors en fin de vie baptisé « Le plaisir dans l'assiette, personnes âgées en perte d'autonomie ».
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• Émission Xenius - ARTE « Le Goût, anatomie d'un sens »
Diffusée le 13 décembre 2019
Retrouvez Jérémie Lafraire, PhD, Research Group Leader en Sciences Cognitives et Julien Ferretti, Chef et Culinary Project Leader R&D dans l’émission Xenius, le magazine de la connaissance, sur ARTE diffusée vendredi dernier: https://www.arte.tv/fr/videos/086129-016-A/xenius-le-gout-anatomie-d-un-sens/
Sujet de l'émission: « Le Goût, anatomie d'un sens ». Venez découvrir notre intervention Science & Innovation !
Synopsis de l'émission: Qu'est-ce qui rend une expérience gustative exceptionnelle ? Quel rôle la géographie joue-t-elle dans le goût ? Le palais peut-il deviner la provenance d'un vin ? Comment les micro-organismes, en particulier ceux du fromage, influencent-ils les saveurs ?
• How do pastry and culinary chefs design sensory complexity?
International Journal of Gastronomy and Food Science
Ten pastry and culinary chefs from Institut Paul Bocuse were asked to design three variants of a recipe varying in complexity: low, medium and high complexity.
They used different strategies - they combined different flavors and tastes, they contrasted textures, they worked on the temporal evolution of sensations…
The evaluation by naive participants attest the effect of the strategies used confirming that the products exhibited the expected levels intended by chefs.
Lire l'article (en anglais)
• #ELLEyétait...à l'Institut Paul Bocuse à Lyon
Publié le 08/11/2019
Parmi les points forts de cet établissement, impossible de faire l'impasse sur le centre de recherche, situé en plein cœur de l'école, dans lequel les étudiants soutiennent des travaux scientifiques autour de l'amélioration du bien-être des individus, par le prisme de l'alimentation. Ainsi les chercheurs et doctorants soutiennent différentes thèses et projet : Alimentation au travail ; Rejets alimentaires chez les enfants ; Alimentation et Alzheimer, Goût et cancers ; Goûts et obésité ; ou encore Analyse des pratiques culinaire mondiales.
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• Institut Paul Bocuse : un lieu de recherche pour les équipements et matériel de cuisine
Publié le 23/10/2019
Outre les pôles de formation à la cuisine et l'hôtellerie [...] le campus comprend un pôle recherche axé sur le bien-être et l'alimentation. Avec une cuisine et un espace restaurant équipés de caméras, le pôle recherche est également ouvert aux entreprises partenaires de l'univers culinaire, ces derniers pouvant y tester leurs équipements.
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• Gastonomie : l'Institut Paul Bocuse forme la relève de Monsieur Paul
Publié le 19/10/2019
Autre particularité du campus, un pôle recherche comprend une cuisine et un espace restaurant afin de mener à bien les recherches de doctorants sur la façon de s'alimenter. Les travaux axés sur le bien-être portent sur des questions de neuro-sciences, mais aussi sociétales et comportementales.
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• Pourquoi avons-nous peur des nouveaux aliments? reportage réalisé par la BBC - Andrea Savorani Neri
Publié le 15 juillet 2019
Comment le cerveau influence-t-il notre façon de goûter les aliments ? Pourquoi certains nouveaux aliments deviennent-ils des recettes emblématiques alors que d'autres sont oubliés? Une nouvelle collaboration entre neuroscientifiques et chefs de cuisine révèle comment le cerveau influence la façon dont nous goûtons les aliments.
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• L’ICO, Elior et l’Institut Paul Bocuse s’associent pour créer et déployer des solutions innovantes en alimentation
Publié le 20 Juin 2019 - Hospitalia
L’Institut de Cancérologie de l’Ouest place le patient au cœur de son Projet d’Etablissement et développe des projets innovants pour améliorer la prise en charge autour du soin, en particulier sur le bien-être et l’une de ses composantes majeures : l’alimentation.
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• Comment combattre les troubles du goût liés au cancer
Publié le 3 Juin 2019 - Le Figaro Santé
À Lyon, un centre de recherche en nutrition met au point des recettes adaptées aux difficultés d’alimentation que connaissent souvent les malades.
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• Dossier : Traiteur Les dessous de l'innovation
Publié le 30 mai 2019 - LSA
Le développement de l’offre fait la bonne santé du rayon traiteur LS. Un dynamisme qui repose sur d’importants moyens consacrés à la R&D et à l’étude du comportement des consommateurs. Plongée dans les dessous de l’innovation.
Lire le dossier
• Améliorer l’instant repas sous chimiothérapie avec le projet CANUT
Publié le 13 mai 2019 - Le cuisinier
Le CLARA (Cancérologie Lyon Auvergne Rhône-Alpes) lance le projet CANUT, pour mieux comprendre les modifications de perception et de comportement alimentaire sous chimiothérapie anticancéreuse, coordonné par le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse.
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• Lyon, ville vegan-friendly
Publié le 3 avril 2019 - La Tribune de Lyon
« Le rapport à la viande va rester une préoccupation dans les années à venir » selon Maxime Michaud docteur en anthropologie et responsable de l'équipe Sciences sociales au centre de recherche à l'Institut Paul-Bocuse.
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• Naturelle et personnalisée : voici à quoi ressemblera la cuisine de demain
Publié le 20 Janvier 2019 – Sciences et Avenir
[...] Ces lieux d’expérimentation se multiplient aussi désormais avec le Centre culinaire contemporain de Rennes, l’Institut Paul- Bocuse à Écully (Rhône) ou encore l’université de Wageningen (Pays-Bas). [...]. Lire l'article
• Variation autour du Poireau
Publié en Janvier 2019 – Restauration 21 (#Magazine2 – p.38)
Pour Restauration21, Florent Boivin, chef de cuisine MOF, formateur – consultant, au Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, s’est livré au jeu de l’avant-après pour un résultat tout en couleurs.
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Année 2018
• Emission Einstein - Les Secrets du Goût
Diffusé en décembre 2018 - Télévision Suisse Allemande SRF
Intervention du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse à la télévision Suisse Allemande SRF pour l'Emission Einstein - Les Secrets du Goût
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• Elior décrète la mort des « cuisines centrales » au profit des « pépinières du gout » …
Publié le 8 décembre 2018 – Lyon entreprises.com
Avec l’Institut Paul Bocuse, Elior participe à des programmes de recherche collaboratifs français et européens sur le comportement alimentaire des enfants. De nouvelles connaissances scientifiques sont acquises à l’aide d’expérimentations menées par les doctorants du Centre de Recherche et d’observations dans les cantines.
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• Spécial Lyon – Un centre anti-malbouffe
Publié le 22 novembre 2018 – Le point
Unique en France avec ses quelque 180 chercheurs et cliniciens, le Centre européen de la nutrition pour la santé veille sur notre alimentation.
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• Ecully : le centre de recherche de l'institut Bocuse fête ses dix ans
Publié le 21 Novembre 2018 – Le progrès
Le centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse développe aussi bien des thèses que des nouvelles recettes pour des industriels.
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• Rejets alimentaires : nos enfants sont-ils plus difficiles à table que nous ne l'étions à leur âge ?
Publié le 19 octobre 2018 – LCI
Faire manger des légumes à un enfant tourne souvent à la guerre des nerfs. Un chercheur et une sociologue qui s'intéressent tout particulièrement aux rejets alimentaires des tout-petits nous expliquent les mécanismes qui peuvent expliquer ces aversions, et pourquoi les enfants peuvent paraître de plus en plus compliqués.
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• Les produits laitiers ne contribuent pas à l'obésité infantile
Publié le 28 mai 2018 – L’indépendant
Une méta-analyse réalisée en France a montré que le lait et les produits laitiers ne seraient pas liés à la recrudescence d'obésité chez l'enfant.
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Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - Ecully - France
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20
20, place Bellecour - Lyon - France
Tel: +33 (0)4 78 37 23 02
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20
20, place Bellecour - Lyon - France
Tel: +33 (0)4 78 37 23 02
Carrière
Appel à participation
Dans le cadre d'un projet de recherche, nous avons besoin de sujets de plus de 18 ans atteints ou non de cancer, pour répondre à un questionnaire en lien avec votre alimentation. (10 minutes maximum)
> Questionnaire
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