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Communiqués de presse

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Articles de presse et reportages TV presse

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Communiqués de presse

Année 2022

• Lesaffre publie en partenariat avec le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse « Au cœur de la fermentation », un livre pour sensibiliser le grand-public auxbienfaits de la fermentation
Publié le 23 mars 2022

A travers cet ouvrage édité chez Flammarion et réalisé en partenariat avec l’Institut Paul Bocuse, la volonté de Lesaffre est de mieux faire comprendre le formidable apport de la fermentation grâce aux microorganismes que sont les levures et bactéries, pionnières de la vie sur Terre et omniprésentes dans notre environnement. Le processus de fermentation, autrefois limité à la conservation alimentaire, est devenu aujourd’hui une réponse pour préserver et mieux nourrir la planète.

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• Le Groupe APICIL et le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse publient un nouveau livret dédié à la nutrition en cas de chirurgie bariatrique

Livret complet consultable en ligne



Année 2021


• Innover dans le monde de la restauration : l’INSTITUT PAUL BOCUSE et INRAE signent un accord au service d’une alimentation durable hors domicile
Publié le 18 novembre 2021

Ce 18 novembre, Philippe Mauguin, Président-Directeur général d’INRAE et Dominique Giraudier, Directeur Général de l’INSTITUT PAUL BOCUSE ont signé leur premier accord de coopération qui vient officialiser et renforcer des liens existants depuis 2010. A travers son Centre de recherche, dispositif unique au sein des écoles supérieures d’hôtellerie-restauration, l’INSTITUT PAUL BOCUSE et INRAE souhaitent travailler ensemble sur le thème de la restauration hors domicile. Saveurs et goût, perception et qualité des aliments, de la préparation des aliments à la consommation au restaurant : autant de sujets de recherche à explorer, notamment grace à la mise à disposition du restaurant expérimental de l’INSTITUT PAUL BOCUSE. Cette coopération renforcée doit aboutir à la création de méthodes, produits et services dans un souci de qualité et durabilité de l’alimentation hors domicile

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• Lancement du programme ALISA: l’alliance inédite de 3 acteurs, en faveur d'une alimentation positive, partagée, accessible et durable
Publié le 4 octobre 2021

L’Institut For A Positive Food, Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse et Le programme Vivons en Forme (VIF®) en collaboration avec les villes d’Ecully et de Meyzieu s’associent et mutualisent leur expérience et moyens pour initier le programme d’actions ALISA (ALImentation Saine, Durable et Accessible) auprès des personnes de 55 ans et plus afin de rendre plus accessible et désirable l’alimentation saine et durable.

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• L’Université Lumière Lyon 2 et l’Institut Paul Bocuse lancent la chaire partenariale TrALIM
Publié le 17 mars 2021

Depuis 2008, les chercheur.es de l’Université Lumière Lyon 2 et de l’Institut Paul Bocuse allient leurs connaissances de la gastronomie et des sciences humaines et sociales pour étudier les évolutions de l’alimentation, souvent concomitantes à celles des sociétés.
La chaire partenariale TrALIM (pour TRansitions ALIMentaires) lancée ce 17 mars officialise ces recherches croisées et propose des partenariats avec les acteurs publics et privés concernés, afin de contribuer aux transitions alimentaires vers la société de demain.

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Année 2020

• Le Groupe APICIL et le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse publient deux nouveaux livrets dédiés à la nutrition en cas d'autisme et de traitement en chimiothérapie
Publié le 17 novembre 2020

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Télécharger "Le plaisir de manger sous chimiothérapie"
Télécharger "Autisme, des enfants bien dans leur assiette"
 
Année 2019 

• Le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse, avec le soutien de la Fondation d'entreprise ADREA, a publié son nouveau guide  « Le plaisir dans l'assiette, personnes âgées en perte d'autonomie »
Publié le 12 décembre 2019

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• Le groupe APICIL et le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse poursuivent leur collaboration et publient un livret inédit intitulé « Snacking, grignotage...un impact de poids ».
Publié le 10 décembre 2019

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Livret complet consultable en ligne


• L’ICO, Elior et l’Institut Paul Bocuse s’associent pour créer et déployer des solutions innovantes en alimentation
Publié le 12 Juin 2019

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• Le CLARA est ravi d’annoncer le lancement du projet CANUT « Cancer, Nutrition & Taste » coordonné par le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse
Publié le 13 mai 2019

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• Nutrition et santé : Le groupe Apicil et le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse publient un livret sur "Des légumes et des enfants".
Publié le 2 Avril 2019

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Livret complet consultable en ligne
          
• Nouveau Partenariat entre le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse et le laboratoire Quebecois Loricorps - Troubles du comportement alimentaire
Publié le 15 Mars 2019

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Articles de presse et Reportages TV

Année 2021 

• L'institut Nutrition étudie les comportement alimentaires
Publié en janvier 2021

Lancé il y a un an, l’Institut Nutrition, fondation d’entreprise de Restalliance, s’est donné pour ambition « d’innover pour le plaisir et la santé des personnes fragiles ». Celui-ci entend favoriser des projets de recherche-action embrassant à la fois les domaines des sciences de la vie et de la santé, mais également des sciences humaines et sociales, tels que la sociologie et la psychologie des personnes fragiles, en lien avec l'alimentation. Mélissa Petit, spécialiste du vieillissement, ou Maxime Michaud, anthropologue au Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, a vocation à venir éclairer nos observations en les inscrivant dans des connaissances plus théoriques des grands fonctionnements humains et à nous permettre de mieux comprendre quels sont les facteurs qui vont venir stimuler, renforcer ou au contraire amoindrir le plaisir de manger et les sensations alimentaires.

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Année 2020 

• Les Entretiens Alzheimer vous accueillent à Lyon le 28 septembre 2020
Publié en Septembre 2020

Notre Temps [...] vous invite à faire le point sur la prévention, les traitements et des initiatives innovantes pour mieux accompagner un proche touché par la maladie.
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• Il n'y a pas d'aliments interdits 
Publié en Septembre 2020

[...]. Les régimes « sans », excluant gluten, viande ou lactose, sont à la mode. S’ils ne sont pas motivés par une nécessité médicale, ils ne seront pas conseillés par un diététicien nutritionniste, qui prône le respect des proportions, pas les interdictions !
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• Nutrition et santé, le remède est déjà dans l'assiette !
Publié en Mars 2020

« Le maître mot, c’est la diversité et la variété, à travers la promotion de tous les groupes alimentaires ». Exit, donc, super-aliments, produits détox et autres régimes d’éviction, qui contribuent « à la dérive d’une alimentation "médicale".
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• Le goût à l'étude chez Bocuse
Publié en Juin 2020



• Straw’Bon, une paille éco-responsable pensée par 3 étudiantes et le chef Julien Ferretti
Publié le 5 juin 2020

[...] Straw’Bon a été réalisée avec la collaboration du chef Julien Ferretti du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse. Réelle alternative aux pailles à usages uniques, interdites dès 2021, ces nouvelles pailles pourront être produites à partir d’invendus de fruits et légumes de producteurs. 
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• La Straw'bon, la paille pour boire et à manger en cuir de fruit
Publié le 10 mai 2020

[...] Leur recette ? Réaliser une purée de fruit puis la déshydrater pour obtenir un cuir. Vient ensuite l’étape de la spiralisation. Le cylindre obtenu est trempé dans un bain très chaud de cire alimentaire d’abeille puis égoutté afin de l’imperméabiliser. 
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• Développement de l'activité de recherche à L'Institut Paul Bocuse
Publié le 27 février 2020

D’abord centrée sur les questions d’alimentation, elles s’ouvrent aux sciences de gestion. 
Maxime Sebbane, chercheur en sciences de gestion, conduit des travaux sur le management du développement durable en restauration. Il profite du centre de recherche et du restaurant expérimental, doté de caméras, pour mener ses recherches sur les comportements des consommateurs. Il donne aussi des cours sur l'économie circulaire et la gestion des déchets.
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• L'Institut Paul Bocuse Nutrition-Santé : 100 chercheurs regoupés à Lyon Sud
Publié le 18 janvier 2020

Un site de 5500 m2 implanté dans l'enceinte du centre hospitalo-universitaire Lyon Sud abrite les pôles Nutrition et Lymphome développés à Lyon. Le Centre de Recherche Cens-Eli [Centre européen pour la nutrition et la santé - Institut européen du lymphome] au rayonnement international pourra déployer ses missions de recherche, de formation et de collaboration avec les industriels [...]  
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• L'Institut Paul Bocuse livre ses recettes spéciales grand âge pour une assiette plaisir
Publié le 8 janvier 2020

Le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse s'est fixé un objectif ambitieux, celui d'améliorer le bien-être et le plaisir alimentaire des personnes âgées en perte d'autonomie. Dans cette quête, il vient de publier avec la fondation d'entreprise Adréa un guide culinaire peu ordinaire. Avant de livrer ses secrets de cuisine, l'Institut a étudié les particularités alimentaires des plus âgés.
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Année 2019

• Un nouveau guide par le Centre de Recherche de l'IPB et ADREA pour améliorer l'alimentation des seniors
Publié le 30 décembre 2019

Le 12 décembre dernier, le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse publiait, avec le soutien de la fondation d'entreprise Adréa, un guide culinaire dédié au plaisir alimentaire des seniors en fin de vie baptisé « Le plaisir dans l'assiette, personnes âgées en perte d'autonomie ».
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• Émission Xenius - ARTE « Le Goût, anatomie d'un sens »
Diffusée le 13 décembre 2019

Retrouvez Jérémie Lafraire, PhD, Research Group Leader en Sciences Cognitives et Julien Ferretti, Chef et Culinary Project Leader R&D dans l’émission Xenius, le magazine de la connaissance, sur ARTE diffusée vendredi dernier: https://www.arte.tv/fr/videos/086129-016-A/xenius-le-gout-anatomie-d-un-sens/

Sujet de l'émission: « Le Goût, anatomie d'un sens ». Venez découvrir notre intervention Science & Innovation !

Synopsis de l'émission: Qu'est-ce qui rend une expérience gustative exceptionnelle ? Quel rôle la géographie joue-t-elle dans le goût ? Le palais peut-il deviner la provenance d'un vin ? Comment les micro-organismes, en particulier ceux du fromage, influencent-ils les saveurs ?



• #ELLEyétait...à l'Institut Paul Bocuse à Lyon
Publié le 08/11/2019

Parmi les points forts de cet établissement, impossible de faire l'impasse sur le centre de recherche, situé en plein cœur de l'école, dans lequel les étudiants soutiennent des travaux scientifiques autour de l'amélioration du bien-être des individus, par le prisme de l'alimentation. Ainsi les chercheurs et doctorants soutiennent différentes thèses et projet : Alimentation au travail ; Rejets alimentaires chez les enfants ; Alimentation et Alzheimer, Goût et cancers ; Goûts et obésité ; Analyse des pratiques culinaire mondiales.
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• Gastonomie : l'Institut Paul Bocuse forme la relève de Monsieur Paul
Publié le 19/10/2019

Autre particularité du campus, un pôle recherche comprend une cuisine et un espace restaurant afin de mener à bien les recherches de doctorants sur la façon de s'alimenter. Les travaux axés sur le bien-être portent sur des questions de neuro-sciences, mais aussi sociétales et comportementales.
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• Cancer et nutrition : lancement du projet Canut 
Publié en septembre 2019

Soutenu par le cancéropole Clara et coordonné par le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse, le projet Canut (cancer, nutrition & taste) vise à mieux comprendre les modifications de perception et de comportement alimentaires induites par la chimiothérapie anticancéreuse afin d'améliorer la qualité de vie liée au repas dans les établissement de soin.
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• Pourquoi avons-nous peur des nouveaux aliments? reportage réalisé par la BBC - Andrea Savorani Neri
Publié le 15 juillet 2019

Comment le cerveau influence-t-il notre façon de goûter les aliments ? Pourquoi certains nouveaux aliments deviennent-ils des recettes emblématiques alors que d'autres sont oubliés? Une nouvelle collaboration entre neuroscientifiques et chefs de cuisine révèle comment le cerveau influence la façon dont nous goûtons les aliments.
Voir le reportage de 4 minutes


• L’ICO, Elior et l’Institut Paul Bocuse s’associent pour créer et déployer des solutions innovantes en alimentation
Publié le 20 Juin 2019 - Hospitalia

L’Institut de Cancérologie de l’Ouest place le patient au cœur de son Projet d’Etablissement et développe des projets innovants pour améliorer la prise en charge autour du soin et l’une de ses composantes majeures : l’alimentation. 
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• Comment combattre les troubles du goût liés au cancer 
Publié le 3 Juin 2019 - Le Figaro Santé 

À Lyon, un centre de recherche en nutrition met au point des recettes adaptées aux difficultés d’alimentation que connaissent souvent les malades.
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• Dossier : Traiteur Les dessous de l'innovation 
Publié le 30 mai 2019 - LSA 

Le développement de l’offre fait la bonne santé du rayon traiteur LS. Un dynamisme qui repose sur d’importants moyens consacrés à la R&D et à l’étude du comportement des consommateurs. Plongée dans les dessous de l’innovation.
Lire le dossier

• Améliorer l’instant repas sous chimiothérapie avec le projet CANUT
Publié le 13 mai 2019 - Le cuisinier

Le Cancérologie Lyon Auvergne Rhône-Alpes lance le projet CANUT, pour mieux comprendre les modifications de perception et de comportement alimentaire sous chimiothérapie anticancéreuse, coordonné par le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse.
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