Science

Au coeur de chaque projet, une question d’intérêt public ou privé

Pour chaque projet, l’équipe du Centre de Recherche traduit la problématique opérationnelle des acteurs en question scientifique traitée dans une discipline académique spécifiquement choisie.

Découvrez nos activités en image dans notre vidéo : 



La recherche

Au plan scientifique, la recherche permet ainsi de faire progresser la connaissance au plan conceptuel en dégageant des facteurs clés des mécanismes étudiés en se basant sur une vision pluridisciplinaire. Ces résultats sont communiqués à la communauté scientifique internationale par le biais d’articles dans des revues à comité de lecture et par des conférences. Au plan opérationnel, les travaux donnent lieu à des recommandations appliquées qui constituent un tremplin pour l’innovation.

1. Recherche en Sciences Sociales


L’axe de recherche en Siences sociales s’intéresse aux dynamiques sociales et culturelles des pratiques alimentaires contemporaines. A travers des approches majoritairement qualitatives et comparatives, les travaux conduits visent à mieux comprendre dans quelle mesure les tendances actuelles (accélération des échanges internationaux, nouvelles technologies, préoccupations environnementales, etc.) impactent les pratiques et font évoluer les modèles et les cultures alimentaires.

Dans le même temps, un focus est mis sur la place de l’alimentation en France et ses évolutions : alimentations spécifiques, usages de la commensalité comme levier d’action sociale, évolution des pratiques culinaires et de leurs représentations, poids culturel et patrimonial de l’alimentation et de la cuisine.

Responsable : Maxime Michaud 
Membres :  Marie Sigrist , Rafaël Villota , Fairley Le Moal, Margot Dyen

2. Recherche en Economie et Sciences de Gestion 


De la transition écologique aux nouveaux lieux et modes de consommation en passant par la digitalisation, l’industrie de la restauration fait face à des mutations sociétales, environnementales, technologiques et économiques profondes, qui questionnent les organisations, les métiers et les pratiques du secteur.

Cet axe de recherche s’intéresse aux tendances émergentes en lien avec l’alimentation afin d’éclairer et anticiper les évolutions à l’œuvre dans l’industrie de la restauration. Nos travaux s’intéressent aux actions individuelles et collectives au sein des organisations du secteur ainsi que les organisations elles-mêmes dans leurs relations avec leurs environnements et leurs différentes parties prenantes. Au cœur de nos investigations, la conduite d’expérimentations dans différents living labs et sites partenaires nous permettent d’étudier les comportements des professionnels et consommateurs dans des contextes organisationnels et des environnements de consommation réalistes et contrôlés.


Responsable :  Maxime Sebbane
Membre :  Arnaud Lamy

3. Recherche en Sciences Cognitives 

Recherche en Sciences Cognitives
L'axe des sciences cognitives de l'Institut Paul Bocuse se concentre sur les différents mécanismes cognitifs impliqués dans la relation entre l'homme et la nourriture. Nous nous intéressons en particulier aux propriétés des différentes représentations mentales de l'alimentation: représentations perceptives, mémoires épisodiques, concepts et catégories, etc.

SUJETS  DE RECHERCHE PRIVILEGIES

Connaissance des aliments et familiarité chez les enfants d'âge préscolaire
Ce programme de recherche vise à i) explorer les mécanismes cognitifs qui sous-tendent la familiarité dans le domaine alimentaire et ii) déterminer la nature et l'étendue de l'influence des connaissances conceptuelles sur l'expérience et le comportement alimentaires tout au long de la vie. Une compréhension approfondie des systèmes cognitifs qui sous-tendent le comportement et les préférences alimentaires complétera l'éventail des pratiques et des interventions fondées sur la preuve pour faciliter l’adoption d’habitudes alimentaires saines dès le plus jeune âge.

Perception multisensorielle de la saveur
Ce programme de recherche vise à affiner notre compréhension des déterminants perceptifs et cognitifs de l'expérience culinaire. Ainsi, les acteurs de santé publique et industriels pourront exploiter ces connaissances pour : personnaliser l'offre d’aliments et de boissons, améliorer l'expérience perceptive du client et relever les défis de l'innovation et de la créativité dans un contexte de concurrence mondiale.

Responsable : Jérémie Lafraire
Membres : Abigail Pickard, Damien Foinant, Morgane Dantec, Clara Lakritz



4. Recherche en Nutrition et Comportement Alimentaire


L'objectif de cet axe de recherche est de mieux comprendre les facteurs influençant les préférences alimentaires, l'appétit et l'apport énergétique entre les cultures et au sein d’une même culture et à différents stades de la vie (enfants, adultes et personnes âgées). Explorer les facteurs qui influencent l'appétit / l'apport énergétique entre les repas et pendant les repas et le développement des comportements alimentaires est essentiel pour concevoir des interventions visant à améliorer les habitudes alimentaires et, par la suite, la santé et le bien-être général.

Responsable : Anestis Dougkas
Membres : Kenza Drareni, Erika GuyotMaria NogueiraReisya Rizki Riantiningtyas

Par principe, les travaux sont conçus en intégrant la complexité des situations réelles et en couplant, si besoin, différentes approches méthodologiques, telles que l'observation, la mesure des choix, des perceptions, des quantités consommées, ou encore le suivi et l'analyse des interactions sociales.


 




La vision pluridisciplinaire de la recherche est développée au travers des projets, mais aussi par l’intermédiaire des activités de transfert de connaissance conduites au Centre de Recherche : publications scientifiques, séminaires de recherche, symposiums internationaux.
 

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully - France
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon - France
Tel: +33 (0)4 78 37 23 02

Contact

Bénédicte Simon
Partnerships and Communication Manager
Envoyer un email
+33 (0)4 26 20 71 85

Appel à participation

Dans le cadre d'un projet de recherche, nous avons besoin de sujets de plus de 18 ans atteints ou non de cancer, pour répondre à un questionnaire en lien avec votre alimentation. (10 minutes maximum)
> Questionnaire

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