Innovation - Consulting & Services
Nos solutions aux services des acteurs du public et du privé
Nos réalisations
Nos infrastructures
Notre Comité Innovation
Contact : Estelle Petit - epetit@institutlyfe.com
Forts de notre communauté de Chefs d'excellence, d'experts de l'Hôtelleire-Restauration, de chercheurs et grâce à notre réseau de consommateurs en France et à l'international, nous accompagnons tous les acteurs de la fourche à l'assiette dans le développement de nouveaux services et produits tournés vers l'alimentation de demain.
Notre approche englobante nous permet de vous accompagner de l'idéation à la mise sur le marché avec :
--> Mieux comprendre le marché, réaliser des veilles de tendances scientifiques ?
--> Comprendre les attitudes et les attentes des professionnels et des consommateurs finaux ?
Nos réalisations
Nos infrastructures
Notre Comité Innovation
Contact : Estelle Petit - epetit@institutlyfe.com
De l'idéation à la mise sur le marché
Forts de notre communauté de Chefs d'excellence, d'experts de l'Hôtelleire-Restauration, de chercheurs et grâce à notre réseau de consommateurs en France et à l'international, nous accompagnons tous les acteurs de la fourche à l'assiette dans le développement de nouveaux services et produits tournés vers l'alimentation de demain.
Nos solutions aux services des acteurs du public et du privé
Double approche
Notre approche englobante nous permet de vous accompagner de l'idéation à la mise sur le marché avec :
- Une approche culinaire :
--> Mieux comprendre le marché, réaliser des veilles de tendances scientifiques ?
- Nous vous proposons d'associer différents acteurs pour vous faire parvenir des rapports complets chiffrés et illustrés au niveau mondial.
--> Développer de nouveaux concepts, prototypes, offres alimentaires et/ou rénover votre gamme de produits ?
- Nous vous proposons différents formats : des entretiens experts, des workshops avec des desginers et des professionnels intégrant des données pros et consos, des sessions de créativité culinaire et de formulation, ...
--> Réaliser un benchmark : positionner vos produits par rapport à vos concurrents et/ou sur des prototypages internes (diminution de sel, de sucre, ... trouver des alternatives végétales), créer un argumentaire commercial ?
- Nous vous proposons des tests en laboratoire, des tests en contexte auprès de professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, des tests consommateurs et sensoriels complémentaires avec collecte de données photos/vidéos.
--> Créer des recettes pour valoriser vos ingrédients, vos produits, vos équipements ?
- Nous vous proposons d'accompagner vos équipes dans des sessions de créativité culinaire, dans la réalisation de guides/de livrets/de vidéos, lors de démonstrations dans vos événements internes et/ou externes avec des professionnels en graphisme, photographies et vidéos.
- Une approche professionnelle et consommateur (user experience) :
--> Comprendre les attitudes et les attentes des professionnels et des consommateurs finaux ?
- Nous vous proposons de réaliser des entretiens individuels, des focus groups avec et sans dégustation de produits - prototypes, des enquêtes en ligne cross-culturelles...
--> Tester vos produits et vos équipements en contexte de préparation et/ou de consommation ?
- Nous vous proposons de réaliser des études de préférences/de perceptions/de choix/d'appréciations, d'observer des consommateurs en situation réelle (approche ethnographique) dans différents lieux d'application (à domicile, Living lab, salle immersive, bar, résidences étudiantes, ...).
Nos réalisations
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| Farmed aquatic food for all taste : the journey of twelve Mediterranean and black species from Farms to your plant iron to your plate - FAO |
| Livre sur la manière de favoriser l'acceptation de l'aquaculture en Méditerranée et dans la mer Noire en mettant en avant le potentiel gastronomique des espèces aquatiques agricoles (création de recettes, expertises des chefs, ...) En savoir + |
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| Le plaisir dans l'assiette Télécharger le livre |
| Création d'un guide culinaire pour améliorer le bien-être et le plaisir alimentaire des personnes âgées en fin de vie (conseils culinaires, création de recettes, étude) |
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| Etat des connaissances et valorisation des céréales secondaires volet applicatif (sessions culinaires) |
| Valorisation des céréales secondaires avec des PME (exemple : SANTALIM) dans le cadre d'un projet réalisé avec le soutien financier du DINAII. Réalisation de sessions culinaires autour des matières premières des PME pour la mise en avant des céréales secondaires. En savoir + |
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| Positionnement du produit : le thé |
| Création de différents environnements autour de deux recettes de thé pour comprendre l'impact du contexte sur la perception, le choix, le sentiment et la satisfaction du produit (salle immersive multisensorielle) |
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| Des légumineuses pour les jeunes - Expérience créative multisensorielle |
| Oragnisation d'ateliers immersifs avec des effets sonores et visuels en projection 360°. Création de recettes à base de légumineuses pour séduire les jeunes Français. Poster |
Nos infrastructures
- Laboratoire de création culinaire : le Cook Lab
- Salle de restaurant et cuisine équipées de caméras : Living Lab
- Salle immersive multisensorielle
- Bar d'application
- Cuisine domestique
- Amphithéâtre culinaire de démonstration
- Espace café
- Laboratoire d'analyse sensorielle (début 2025)
Notre Comité Innovation
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Davy TISSOT | Florent BOIVIN | Marc LAHOREAU |
| Ambassadeur culinaire | Executive chef & Directeur pédagogique | Chef exécutif adjoint cuisine |
| MOF Cuisine 2004, Bocuse d'Or en 2021 et Chef de l'année par les Toques Blanches Lyonnaises le 9 janvier 2023. Expériences dans divers établissements comme L'auberge de Collonges 3*, La Rotonde 2*. Obtient 1* Michelin pour le restaurant Saisons en 2020. | Meilleur ouvrier de France 2011, au talentueux parcours en France et à l'international au sein de restaurants étoilés (Maison Decoret, les Frères Pourcel, Maison Troisgros). | Lauréat des concours Création et Saveur 2011 et Les Etoiles de Mougins 2012; Demi-finaliste du concours MOF cuisine 2022. Il crée le module exclusif "l'Ecole de la Sauce" avec le Chef Yannick Alleno. |
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Florian PANSIN | Joannic TATON |
| Chef de cuisine formateur | Chef exécutif adjoint pâtisserie |
| Finaliste MOF 2022. A travaillé dans plusieurs restaurants étoilés durant sa carrière : Les Trois Dômes 1*, L'Epuisette 1*, TroisGros 3*, etc. Chef exécutif et formateur au restaurant Saisons 1*, dont il est également le co-directeur. | Finaliste au Concours un des Meilleur Ouvrier de France pâtisserie (2015 et 2023); Vice champion d'Europe de sucre artistique SHIRA 2019. Chef Pâtissier en boutique et restauration : Pâtisserie Fresson, Délices des sens, Les Terrasses de Lyon 1*. |
Centre de Recherche et d'Innovation - Institut Lyfe
Château du Vivier - Ecully - France
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20
Contact
Appel à participation
PROJET SOMESTALIM
Nous recherchons des participants volontaires pour répondre à un questionnaire en ligne portant sur la perception et les préférences alimentaires des patients atteints de cancer.
Les connaissances acquises nous permettront de formuler des recommandations pour améliorer la qualité de vie des patients par l’alimentation !
> En savoir plus
Nous recherchons des participants volontaires pour répondre à un questionnaire en ligne portant sur la perception et les préférences alimentaires des patients atteints de cancer.
Les connaissances acquises nous permettront de formuler des recommandations pour améliorer la qualité de vie des patients par l’alimentation !
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