Innovation

Recherche & Développement


Contact : Estelle Petit - estelle.petit@institutpaulbocuse.com

Nous innovons et créons des nouvelles méthodes, des nouveaux produits et services.

Nous conduisons des expérimentations en vie réelle et des prestations en France et à l'International (Réseau : Alliance by Institut Paul Bocuse / Alumni)
Nous réalisons pour nos clients de tous secteurs Industries & Restauration des projets sur-mesure opérationnels, confidentiels, pouvant intervenir tout au long de la chaîne de l'innovation.

Domaines d'expertise : CUISINE - PATISSERIE - BOISSON - SERVICE


Nos offres :


CONCEPTCREATIVITEEXPERTISEEVALUTATION

Exemples de projets


Exemple Hospices Civiles de LyonExemple Biospringer
                                                                                                                                 > Vidéo Biospringer  
Exemple conservationExemple technologie cuisson 

Exemple Crèmes végétales


Consumer & Market Insights


Le pôle Consumer and Market Insights vise à mieux comprendre les tendances du marché et à fournir des informations pertinentes sur l’innovation des consommateurs.
Nous fournissons une source dynamique de co-créativité en associant les connaissances et le savoir-faire des chercheurs et des professionnels de la restauration et des services.

Nous concevons des études in situ :

  • Etudes personnalisées grâce à nos équipements innovants.
  • France & international grâce à notre réseau unique :
    - Worldwide Alliance (Réunissant les meilleures écoles et universités dans le monde en management de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires)
    - Institut Paul Bocuse (Experts en cuisine, pâtisserie, boisson et service, compétences françaises et internationales)
Experts / Consommateurs / Innovation

FLOW

Food & Lifestyle Observatory WorldwideFLOW logo
France & International

  • Décrire un marché et la diversité des pratiques.
  • Définir une stratégie d'innovation adaptée aux usages.
  • Recueillir des sources d'inspiration et de comparaison international.
Qui ? Quoi ? Quand ? Comment ?
flow telephone
FLOW collecte en temps réel les pratiques culinaires ou alimentaires via des photographies d'une situation et un questionnaire associé.
Pour la science : Comparer différentes habitudes culturelles.
Pour l'innovation : Décrire en detail des situations d'usages.


Restaurant expérimental


Plateforme expérimentale modulable équipée de matériel d'enregistrements audio et vidéo
European Network of Living Labs
  • Observer le comportement des consommateurs.
  • Recueillir le jugement et les préférences des consommateurs.
  • Données internationales avec les partenaires de l'Alliance (Restaurant d'application)
Choix, Appréciation, Préférences, Comportement d'achat, Accord mets-boissons, Assaisonnement, Consommation de pain, Régimes spéciaux, Satiété, Consommation alimentaire, Dynamique de consommation...

Restaurant experimental
Le Living Lab (ENoLL certifié - European Network of Living Labs) permet d’étudier les comportements dans des lieux de restauration réels (consommateurs paient leur repas) : Salle à manger, restaurant, cantine scolaire, bar/pub…

Cuisine domestique expérimentale


Une cuisine entièrement équipée du matériel de cuisine et technologique pour des enregistrements audio et vidéo

  • Observer le comportement des cuisiniers non professionnels en situation réelle
  • Recueillir le jugement et les pratiques des consommateurs
Cuisine domestiqueGestes, Pratiques, Comportements, Durée, Séquences...

Ces cuisines expérimentales permettent d'évaluer et d'observer le comportement et les réactions des cuisiniers non professionnels dans une situation de préparation culinaire réelle.

Contact : Laura Zerbini - Chargée de Projets - laura.zerbini@institutpaulbocuse.com

A la une

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

Appel à participation

Vous avez la possibilité de devenir « sujet d’expérience » en participant à des enquêtes et/ou en étant filmé pendant un repas.
> Contact

Offre d'emploi

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