Les facteurs sensoriels et cognitifs de choix de légumes par les enfants au restaurant.

Thèse
Doctorants :
David MORIZET
Extrait :
Des problèmes majeurs de santé publique tels que l’obésité, le cancer et les maladies cardiovasculaires peuvent découler de mauvaises habitudes de consommation alimentaire durant l’enfance. Cette étude a permis de mieux comprendre les déterminants sensoriels et cognitifs des choix alimentaires des enfants de 8 à 11 ans pour le cas spécifique des légumes en restauration hors foyer. Il s’agit désormais de mettre en application ces conclusions pour faire croître la consommation de légumes chez les enfants grâce à la notion de plaisir, en proposant des formes culinaires appréciées.
Directeur de thèse :
Agnès Giboreau , Pierre Combris
École doctorale :
NSCO - Université Lyon 1
Partenaires :
  • Bonduelle
  • Université Lyon 1
  • INRA
Date de soutenance :
2 décembre 2011

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