Living Lab
Des infrastructures hors du commun et des espaces dédiés à chaque objectif de recherche et de formation, font de nos lieux, des terrains d’expérimentation uniques.
> LE RESTAURANT EXPERIMENTAL
> CUISINE DOMESTIQUE EXPERIMENTALE
> ISPAR- Innovation & Science pour l'Alimentation & la Restauration
Découvrez nos activités en image dans notre vidéo :
Le restaurant expérimental
Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse dispose d’un outil unique, une plateforme expérimentale (labélisée ENoLL - European Network of Living Labs). Entièrement modulable, cette plateforme permet l’étude des comportements en situation réelle de repas - salle à manger, restaurant, cantine scolaire, bar.
Plateforme expérimentale modulable équipée de matériel d'enregistrements audio et vidéo
Choix, Appréciation, Préférences, Comportement d'achat, Accord mets-boissons, Assaisonnement, Consommation de pain, Régimes spéciaux, Satiété, Consommation alimentaire, Dynamique de consommation...
> Pour télécharger le catalogue d'offres avec des exemples de prestations
Un laboratoire, extension du Centre de Recherche en Nutrition Humaine Rhône-Alpes (Centre Européen pour la Nutrition et la Santé), complète ces installations et permet les prélèvements biologiques, notamment sanguins, dans les études liées à la faim et à la satiété.
- Observer le comportement des consommateurs.
- Recueillir le jugement et les préférences des consommateurs.
- Données internationales avec les partenaires de l'Alliance (Restaurant d'application)
Choix, Appréciation, Préférences, Comportement d'achat, Accord mets-boissons, Assaisonnement, Consommation de pain, Régimes spéciaux, Satiété, Consommation alimentaire, Dynamique de consommation...
> Pour télécharger le catalogue d'offres avec des exemples de prestations
Un laboratoire, extension du Centre de Recherche en Nutrition Humaine Rhône-Alpes (Centre Européen pour la Nutrition et la Santé), complète ces installations et permet les prélèvements biologiques, notamment sanguins, dans les études liées à la faim et à la satiété.
Cuisine domestique experimentale
Une cuisine entièrement équipée du matériel de cuisine et technologique pour des enregistrements audio et vidéo
- Observer le comportement des cuisiniers non professionnels en situation réelle
- Recueillir le jugement et les pratiques des consommateurs
Gestes, Pratiques, Comportements, Durée, Séquences...
Cette cuisine expérimentale permet d'évaluer et d'observer le comportement et les réactions des cuisiniers non professionnels dans une situation de préparation culinaire réelle.
> Pour télécharger le catalogue d'offres avec des exemples de prestations
Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - Ecully - France
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20
20, place Bellecour - Lyon - France
Tel: +33 (0)4 78 37 23 02
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20
20, place Bellecour - Lyon - France
Tel: +33 (0)4 78 37 23 02
Contact
Carrière
Appel à participation
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Réservez votre déjeuner à l'Institut Paul Bocuse dans le cadre d'un projet scientifique.
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