Living Lab

Des infrastructures hors du commun et des espaces dédiés à chaque objectif de recherche et de formation, font de nos lieux, des terrains d’expérimentation uniques.

> LE RESTAURANT EXPERIMENTAL
> CUISINE DOMESTIQUE EXPERIMENTALE
> LE LABORATOIRE DU SERVICE

Découvrez nos activités en image dans notre vidéo : 

Une cuisine entièrement équipée du matériel de cuisine et technologique pour des enregistrements audio et vidéo

• Observer le comportement des cuisiniers non professionnels en situation réelle
• Recueillir le jugement et les pratiques des consommateurs

Gestes, Pratiques, Comportements, Durée, Séquences...

Cette cuisine expérimentale permet d'évaluer et d'observer le comportement et les réactions des cuisiniers non professionnels dans une situation de préparation culinaire réelle.

> Pour télécharger le catalogue d'offres avec des exemples de prestations

"Pour que l’esprit de service soit la signature de l’excellence de service à la française."
Association Esprit de Service France

Inauguré en novembre 2015, le Laboratoire du Service, véritable plateforme modulable, permet d’étendre le champ des expérimentations menées au Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse. L’objectif est d’étudier le service en situation réelle non seulement dans les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires, mais également dans tous les secteurs où le service est au coeur de la performance des entreprises et où la qualité de la relation clients est un gage de différentiation.

Ce dispositif complète les autres Living Lab, restaurant et cuisines au restaurant expérimental (labélisé ENoLL) de l’Institut Paul Bocuse.

Il comprend notamment une plateforme de 230 m² redimensionnable et configurable à volonté disposant d’outils de suivi du comportement : banques, magasins, salons de coiffure, guichets de transport…