Living Lab

La régie du Living Lab

Des infrastructures hors du commun et des espaces dédiés à chaque objectif de recherche et de formation, font de nos lieux, des terrains d’expérimentation uniques.

> LE RESTAURANT EXPERIMENTAL
> LE LABORATOIRE DU SERVICE

Le restaurant expérimental

European Network of Living Labs

Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse dispose d’un outil unique, une plateforme expérimentale (labélisée ENoLL - European Network of Living Labs). Entièrement modulable, cette plateforme permet l’étude des comportements en situation réelle de repas - salle à manger, restaurant, cantine scolaire, bar - mais également en situation réelle de préparation culinaire - professionnelle ou amateur.

Le restaurant expérimental est équipé de caméras fixées au plafond, à peine visibles et pouvant être couplées à des microphones. Tout le système est pilotable depuis la régie du Centre de Recherche, pour une collecte optimale des informations.

Le restaurant expérimentalCaméra du restaurant expérimental

Également modulable et dotée de caméras en haute définition, la cuisine du restaurant expérimental est équipée de matériel professionnel de pointe et propose différents modes de cuisson pour tout type de préparations culinaires. Enfin, à l’École de Cuisine Gourmets de l’Institut Paul Bocuse Bellecour Lyon-Centre, une cuisine équipée de matériel domestique et dotée de caméras permet d’étendre le spectre des études aux cuisiniers non professionnels.

Un laboratoire, extension du Centre de Recherche en Nutrition Humaine Rhône-Alpes (Centre Européen pour la Nutrition et la Santé), complète ces installations et permet les prélèvements biologiques, notamment sanguins, dans les études liées à la faim et à la satiété.

Ces espaces sont aussi disponibles dans le cadre de contrats de sous-traitance.

> Participez à nos prochaines études

Le Laboratoire du Service


Le service, facteur de différenciation d'une offre
"Pour que l’esprit de service soit la signature de l’excellence de service à la française."
Association Esprit de Service France

Inauguré en novembre 2015, le Laboratoire du Service, véritable plateforme modulable, permet d’étendre le champ des expérimentations menées au Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse. L’objectif est d’étudier le service en situation réelle non seulement dans les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires, mais également dans tous les secteurs où le service est au coeur de la performance des entreprises et où la qualité de la relation clients est un gage de différentiation.

Ce dispositif complète les autres Living Lab, restaurant et cuisines au restaurant expérimental (labélisé ENoLL) de l’Institut Paul Bocuse.

Il comprend notamment une plateforme de 230 m² redimensionnable et configurable à volonté disposant d’outils de suivi du comportement : banques, magasins, salons de coiffure, guichets de transport…

Le Laboratoire du Service Institut Paul Bocuse

A la une

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    Le Centre de Recherche rassemble régulièrement des chercheurs et professionnels venus du monde entier pour échanger autour des thèmes de recherche étudiés à l’Institut Paul Bocuse. Son ...

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

Appel à participation

Vous consommez du café ? Vous avez un smartphone ? Participez à une étude directement sur votre smartphone. Un cadeau sera offert à chaque participant.
> Information & inscription

Vous avez également la possibilité de devenir « sujet d’expérience »
en participant à des enquêtes et/ou en étant filmé pendant un repas.
> Contact

Réaliser une étude consommateur ou produit au sein du Living Lab

Estelle Petit
Tél. +33 (0)4 72 18 54 60
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