Plateforme ISPAR- Innovation & Science pour l'Alimentation & la Restauration

La régie du Living Lab

Des infrastructures hors du commun et des espaces dédiés à chaque objectif de recherche et de formation, font de nos lieux, des terrains d’expérimentation uniques.

> LE RESTAURANT EXPERIMENTAL
> CUISINE DOMESTIQUE EXPERIMENTALE
>  EQUIPEMENTS ISPAR

Découvrez nos activités en image dans notre vidéo : 


Le restaurant expérimental


Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse dispose d’un outil unique, une plateforme expérimentale (labélisée ENoLL - European Network of Living Labs). Entièrement modulable, cette plateforme permet l’étude des comportements en situation réelle de repas - salle à manger, restaurant, cantine scolaire, bar.
 
Le restaurant expérimentalCaméra du restaurant expérimental
 
Plateforme expérimentale modulable équipée de matériel d'enregistrements audio et vidéo
European Network of Living Labs
  • Observer le comportement des consommateurs.
  • Recueillir le jugement et les préférences des consommateurs.
  • Données internationales avec les partenaires de l'Alliance (Restaurant d'application)

Choix, Appréciation, Préférences, Comportement d'achat, Accord mets-boissons, Assaisonnement, Consommation de pain, Régimes spéciaux, Satiété, Consommation alimentaire, Dynamique de consommation...

> Pour télécharger le catalogue d'offres avec des exemples de prestations

Un laboratoire, extension du Centre de Recherche en Nutrition Humaine Rhône-Alpes (Centre Européen pour la Nutrition et la Santé), complète ces installations et permet les prélèvements biologiques, notamment sanguins, dans les études liées à la faim et à la satiété.

Cuisine domestique experimentale


Une cuisine entièrement équipée du matériel de cuisine et technologique pour des enregistrements audio et vidéo

  • Observer le comportement des cuisiniers non professionnels en situation réelle
  • Recueillir le jugement et les pratiques des consommateurs
Cuisine domestique
Gestes, Pratiques, Comportements, Durée, Séquences...

Cette cuisine expérimentale permet d'évaluer et d'observer le comportement et les réactions des cuisiniers non professionnels dans une situation de préparation culinaire réelle.

> Pour télécharger le catalogue d'offres avec des exemples de prestations

Equipements ISPAR- Innovation & Science pour l'Alimentation & la Restauration



> En savoir plus sur ISPAR


Soutenu par le programme PIA3 - Programme d’Investissements d’Avenir


 
Des infrastructures dédiées à l’idéation et la créativité- CREA



Des infrastructures dédiées à la caractérisation des produits et des individus- TEST



Des infrastructures dédiées à l’évaluation- IN SITU



 
 

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully - France
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon - France
Tel: +33 (0)4 78 37 23 02

Contact

Bénédicte Simon
Partnerships and Communication Manager
Envoyer un email
+33 (0)4 26 20 71 85

Appel à participation

Dans le cadre d'un projet de recherche, nous avons besoin de sujets de plus de 18 ans atteints ou non de cancer, pour répondre à un questionnaire en lien avec votre alimentation. (10 minutes maximum)
> Questionnaire

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