Événements
Summer School 2022
Les Séminaires de Recherche
Les Symposiums Internationaux de Recherche
Comité Recherche & Innovation
11 juillet 2022
>PROGRAMME
Inscription gratuite.
Ouverts aux chercheurs et membres du Comité Recherche et Innovation.
Les séminaires de recherche de l’Institut Paul Bocuse ont pour objectif de favoriser l’échange et le partage des connaissances. Ces réunions de travail permettent de réunir, à Ecully, des spécialistes du monde entier, issus de différentes disciplines pour ouvrir les champs de connaissance et nourrir les réflexions méthodologiques. L’occasion également pour les chercheurs invités ou ceux de l’Institut Paul Bocuse de présenter, aux doctorants, partenaires (universités, laboratoires de recherche, etc.) et enseignants, leurs travaux récents ou de mettre en perspective les conclusions de diverses études.
Les prochains séminaires de recherche:
- 26 avril 2023, 14h00 - 14h30 - Reisya Rizki Riantiningtyas, Doctorante en science de la nutrition au Centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse, en collaboration avec l'Université Claude Bernard Lyon 1 et l'Université de Copenhagen : " Somatosensations et confort buccal chez les patients atteints de cancer : aspects négligés des solutions alimentaires sur mesure".
14h30 - 15h30 - Béatrice Fervers, Professeur et directrice du département Prévention Cancer Envrionnement du Centre de Lutte Contre le Cancer Léon Bérard et également Directrice adjointe de l'unité INSERM 1296 "Radiations : Défense, Santé, Environnement" : Mieux comprendre les causes environnementales du cancer"
- 23 mars 2023, 14h00 - 14h30 – Carla Monin, Etudiante en Master 1 Neurosciences à l'Université Lyon 1 : “Effect of Olfactory Expertise on Memory: A Comparative Study of Olfactory and Visual Modalities in ISIPCA students"14h30 - 15h30 - Pr. Johannes Frasnelli, Professeur associé à l'Université du Québec à Trois-Rivières et titulaire de la chaire de recherche en neuroanatomie chimiosensorielle : "No one is born a master: olfactory training improves olfactory function and changes the brain"
15h30 - 16h - Questions & Echanges
Les derniers séminaires recherche:
14h45 - 16h00 - Dr. Pamela Dalton, Chercheur principal/membre du Monell Chemical Senses Center à Philadelphie, un institut de recherche multidisciplinaire à but non lucratif consacré à l'étude de l'odorat, du goût et de l'irritation chimique : "Our Enigmatic Sense of Smell: The Good, the Bad and the Missing"
- 3 mars 2022, 14h - 14h30 – Morgane Dantec, Doctorante en Sciences Cognitives à l'Université de Lyon, en collaboration avec le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse, la société V. Mane et Fils, et le Centre de Recherche en Neurosciences de Lyon: “Implicit association between natural images and natural odors”14h30 - 15h30 - Valentina Parma, Directrice adjointe et membre adjoint du Monell Chemical Senses Center, Philadelphie (PA) : "What has COVID-19 taught us about sensory nutrition?".
- 9 décembre 2021, 14h - 14h30 – Reisya Riantiningtyas, Doctorante à l'Université Lyon 1, à l'Université de Copenhague et Institut Paul Bocuse Centre de Recherche : "Oral-somatosensory perception in cancer patients: Variability and influence on eating experience”
16h30 - 17h00 - Questions & Echanges
15h30 - 16h - Questions & Echanges
15h30 - 16h - Questions & Echanges
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- 29 avril 2021, 15h - 15h30 – Damien Foinant, doctorant en sciences cognitives à l'Institut Paul Bocuse et à l’Université Bourgogne Franche-Comté - LEAD (Laboratoire d'Etude de l'Apprentissage et du Développement), "Fatal errors in the food domain: children’s categorization performance and strategy depend on both food processing and neophobic dispositions."15h30 -16h30, Carol Coricelli, Chercheuse en postdoctorat à Western University - Brain and Mind Institute - Culham Lab - Canada, "Cook it if you can. Disentangling the brain
representations of unprocessed and processed foods."
16h30 - 17h - Questions & Echanges
15h30- 16h - Questions & Echanges
- 28 juin au 1 juillet 2021 – Web symposium sur le goût altéré
Prochaine rencontre des membres du Comité Recherche & Innovation : octobre 2022
Les objectifs du Comité sont :
- Partage des connaissances scientifiques sur l'expérience du consommateur.
- Développement et utilisation de méthodes in situ.
- Workshops d‘Innovation avec des experts culinaires et des experts scientifiques.
Nous avons 28 membres dans ce comité.
Pour plus d’informations : Page Comité Recherche & Innovation
Les Séminaires de Recherche
Les Symposiums Internationaux de Recherche
Comité Recherche & Innovation
Summer School Edition 2022
Edition 2022 de la Summer School du Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse11 juillet 2022
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Les Séminaires de Recherche - 2 heures de conférences
Possibilité d'assister par webconférence.Inscription gratuite.
Ouverts aux chercheurs et membres du Comité Recherche et Innovation.
Les séminaires de recherche de l’Institut Paul Bocuse ont pour objectif de favoriser l’échange et le partage des connaissances. Ces réunions de travail permettent de réunir, à Ecully, des spécialistes du monde entier, issus de différentes disciplines pour ouvrir les champs de connaissance et nourrir les réflexions méthodologiques. L’occasion également pour les chercheurs invités ou ceux de l’Institut Paul Bocuse de présenter, aux doctorants, partenaires (universités, laboratoires de recherche, etc.) et enseignants, leurs travaux récents ou de mettre en perspective les conclusions de diverses études.
Les prochains séminaires de recherche:
- 26 avril 2023, 14h00 - 14h30 - Reisya Rizki Riantiningtyas, Doctorante en science de la nutrition au Centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse, en collaboration avec l'Université Claude Bernard Lyon 1 et l'Université de Copenhagen : " Somatosensations et confort buccal chez les patients atteints de cancer : aspects négligés des solutions alimentaires sur mesure".
14h30 - 15h30 - Béatrice Fervers, Professeur et directrice du département Prévention Cancer Envrionnement du Centre de Lutte Contre le Cancer Léon Bérard et également Directrice adjointe de l'unité INSERM 1296 "Radiations : Défense, Santé, Environnement" : Mieux comprendre les causes environnementales du cancer"
- 23 mars 2023, 14h00 - 14h30 – Carla Monin, Etudiante en Master 1 Neurosciences à l'Université Lyon 1 : “Effect of Olfactory Expertise on Memory: A Comparative Study of Olfactory and Visual Modalities in ISIPCA students"
15h30 - 16h - Questions & Echanges
Les derniers séminaires recherche:
- 19 janvier 2023, 14h00 - 14h30 – Olga Mélique, Doctorante en Science de la Communication et de l'information au laboratoire de recherche ELICO de l'Université Lyon 2 en collaboration avec le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse : “Dynamics of Food Knowledge Circulation between Science
and Society through Citizen Associations”.
14h30 - 15h30 - Amy B. Trubek, Professeur et membre de la chaire de nutrition et de sciences alimentaires de l'Université du Vermont : "The Race Against Rot: Using serious games as a new methodology for food systems research"15h30 - 16h - Questions & Echanges
>PROGRAMME
- 7 décembre 2022, 14h00 - 14h15 – Guillaume Lavoué, professeur à l'École Nationale d'Ingénieurs de Saint-Étienne (ENISE), école interne de l'École Centrale de Lyon et chercheur au laboratoire LIRIS, dans l'équipe de recherche Origami : “Presentation of the LIRIS-ENISE research activities”.
14h15 - 14h45 - Charles Javerliat, Ingénieur et doctorant à l'École Nationale d'Ingénieurs de Saint-Étienne (ENISE) : "Nebula presentation: an affordable open- source and autonomous olfactory display for VR headsets">PROGRAMME
- 7 décembre 2022, 14h00 - 14h15 – Guillaume Lavoué, professeur à l'École Nationale d'Ingénieurs de Saint-Étienne (ENISE), école interne de l'École Centrale de Lyon et chercheur au laboratoire LIRIS, dans l'équipe de recherche Origami : “Presentation of the LIRIS-ENISE research activities”.
14h45 - 16h00 - Dr. Pamela Dalton, Chercheur principal/membre du Monell Chemical Senses Center à Philadelphie, un institut de recherche multidisciplinaire à but non lucratif consacré à l'étude de l'odorat, du goût et de l'irritation chimique : "Our Enigmatic Sense of Smell: The Good, the Bad and the Missing"
16h00 - 16h30 - Test de Nebula avec un casque VR (réalité virtuelle) pour les participants
>PROGRAMME
- 1 septembre 2022, 9h30 - 10h00 – Sarah Domingie, Doctorante en Science de la Nutrition à AgroParisTech en collaboration avec le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse : “Meeting the needs and expectations of young seniors when developing food products (project AgeEat)”.
10h00 - 11h00 - Prof. Rebecca Painter, obstétricienne consultante aux centres médicaux de l'université d'Amsterdam : "Feasts, famines and pregnancy">PROGRAMME
- 1 septembre 2022, 9h30 - 10h00 – Sarah Domingie, Doctorante en Science de la Nutrition à AgroParisTech en collaboration avec le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse : “Meeting the needs and expectations of young seniors when developing food products (project AgeEat)”.
- 14 juin 2022, 14h - 15h00 – Marieke Hendriksen, historienne de la science, de l'art et de la connaissance du début de l'ère moderne. Chercheuse au NL-Lab, un groupe de recherche au sein du Humanities Cluster de l'Académie royale néerlandaise des arts et des sciences (KNAW), Amsterdam: “The impossibility and necessity of tasting the past”.
15h00 - 16h00 - Marieke van Erp, dirige le Digital Humanities Lab au sein du KNAW Humanities Cluster, Amsterdam: "What's in a cup? Volume ambiguities and other issues for automatic recipe analysis".
15h00 - 16h00 - Marieke van Erp, dirige le Digital Humanities Lab au sein du KNAW Humanities Cluster, Amsterdam: "What's in a cup? Volume ambiguities and other issues for automatic recipe analysis".
- 21 avril 2022, 14h - 14h30 – Angelica Lippi, Chercheuse doctoral en sciences et technologies de l'alimentation au SensoryLab de l'Université de Florence, avec la co-supervision du Centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse: “MYPREFMED- Individual food preferences for the Mediterranean diet in cancer patients”
14h30 - 15h30 - Dr. ir. Monica Mars, Professeure associée au sein du groupe de la science sensorielle et du comportement alimentaire de la section de la nutrition humaine et de la santé de l'université de Wageningen (WUR, NL): "Food: the blind spot of nutritionists?".
15h30 - 16h00 - Questions & Echanges
>PROGRAMME
>PROGRAMME
- 3 mars 2022, 14h - 14h30 – Morgane Dantec, Doctorante en Sciences Cognitives à l'Université de Lyon, en collaboration avec le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse, la société V. Mane et Fils, et le Centre de Recherche en Neurosciences de Lyon: “Implicit association between natural images and natural odors”
15h30 - 16h00 - Questions & Echanges
- 24 février 2022, 14h - 14h30 – Olga Mélique, Doctorante en Science de l’Information de la Communication au Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse et l’Université Lyon 2, laboratoire de recherche ELICO: "Multi-actor scientific mediation strategies to promote the adoption of a healthy and sustainable diet: presentation of the project”
14h30 - 15h30 - Susan Kovacs, Professeur en Sciences de l'Information et de la Communication à l'ENSSIB (Villeurbanne) et membre du laboratoire ELICO : "Questioning the circulation of knowledge on food and nutrition in school context".15h30 - 16h00 - Questions & Echanges
- 27 janvier 2022, 14h - 14h30 – Matteo Gandolini, Doctorant à l'Université de Milan et Institut Paul Bocuse Centre de Recherche : "Reframing Food Concepts – The Case of Recipes”
14h30 - 15h30 - Anne-Lise Saive, Doctorante à MILA – Institut Quebec AI et Institut Paul Bocuse Centre de Recherche : "Artificial intelligence meets food cognition: Measuring human behavior in all its richness and complexity using machine-learning".15h30 - 16h00 - Questions & Echanges
- 9 décembre 2021, 14h - 14h30 – Reisya Riantiningtyas, Doctorante à l'Université Lyon 1, à l'Université de Copenhague et Institut Paul Bocuse Centre de Recherche : "Oral-somatosensory perception in cancer patients: Variability and influence on eating experience”
14h30 - 15h00 - Prof. Dr. Wim Tissin, Oncologue pédiatrique et professeur/chercheur principal en soins de soutien au Centre Princess Maxima Utrecht et à l'Université Medicale Center Groningen aux Pays-Bas : "The importance of nutrition in pediatric oncology".
15h00 - 15h30 - Mirjam van den Brink, Doctorante à l'Université de Maastricht et au Centre Princess Maxima d'oncologie pédiatrique aux Pays-Bas. : “Taste and smell changes in children with cancer".
15h00 - 15h30 - Mirjam van den Brink, Doctorante à l'Université de Maastricht et au Centre Princess Maxima d'oncologie pédiatrique aux Pays-Bas. : “Taste and smell changes in children with cancer".
15h30 - 16h00 - Questions & Echanges
>PROGRAMME
- 10 novembre 2021, 15h - 15h30 – Damien Foinant, Doctorant Sciences Cognitives à l'Université Bourgogne Franche-Comté (France) - LEAD (Laboratory of Learning and Development Study) / et Institut Paul Bocuse Centre de Recherche : « Neophobia and categorization: the mediating role of cognitive flexibility ».
15h30 - 16h30 - Andréa Borghini, Professeur associé au département de Philosophie de l'Université de Milan (Italie) et directeur de Culinary Mind, un centre et un réseau international pour la philosophie de l'alimentation : "Beyond third spaces: outline of a framework for rethinking dining out".- 10 novembre 2021, 15h - 15h30 – Damien Foinant, Doctorant Sciences Cognitives à l'Université Bourgogne Franche-Comté (France) - LEAD (Laboratory of Learning and Development Study) / et Institut Paul Bocuse Centre de Recherche : « Neophobia and categorization: the mediating role of cognitive flexibility ».
16h30 - 17h00 - Questions & Echanges
>PROGRAMME
- 16 septembre 2021, 14h - 14h30 – Fairley Le Moal, Doctorante Sciences Sociales à l'Université Lyon 2 (France) / Flinders University (Australie) et Institut Paul Bocuse Centre de Recherche : “New insights into ordinary family meal performances : observing everyday negotiations of middle class commensal norms.”
14h30 - 15h30 - Nicklas Neuman, Professeur associé en Etudes Alimentaires, Nutrition et Diététique et maître de conférences associé au département des Etudes Alimentaires, de la Nutrition et de la Diététique à Uppsala University en Suède : “Are studies biased in favor of the shared meal? Methodological and theoretical reflections”.- 16 septembre 2021, 14h - 14h30 – Fairley Le Moal, Doctorante Sciences Sociales à l'Université Lyon 2 (France) / Flinders University (Australie) et Institut Paul Bocuse Centre de Recherche : “New insights into ordinary family meal performances : observing everyday negotiations of middle class commensal norms.”
15h30 - 16h - Questions & Echanges
>PROGRAMME
- 24 juin 2021, 14h - 14h30 – Maxime Michaud, Responsable de l'équipe de Recherche en Sciences Sociales de l’Institut Paul Bocuse & Margot Dyen, Docteure en sciences de gestion, "Restauration, lien social et investissement associatif : exemples de deux structures lyonnaises"
- 24 juin 2021, 14h - 14h30 – Maxime Michaud, Responsable de l'équipe de Recherche en Sciences Sociales de l’Institut Paul Bocuse & Margot Dyen, Docteure en sciences de gestion, "Restauration, lien social et investissement associatif : exemples de deux structures lyonnaises"
14h30 - 15h30 - Béatrice Maurines , Sociologue - anthropologue HDR – MC Lyon 2 UFR ASSP - Centre Max Weber, Responsable master SADL et Responsable axe Gouvernances, acteurs, politiques publiques de la chaire TrAlim, Transitions Alimentaires, "Processus de démocratisation alimentaire territoriale : enjeux pour la participation et l'écologisation des pratiques. "
15h30 - 16h - Questions & Echanges
15h30 - 16h - Questions & Echanges
- 18 mai 2021, 14h - 14h30 – Emilie Accard, Student in International Culinary arts Management Bachelor program at the Institut Paul Bocuse, "Introducing African Ingredients and African Cuisine to European Households"
14h30 - 15h30 - Anne Saint-Eve, Assistant professor in Sensory Analysis at AgroParisTech (Institute of Life Sciences and Industries and the Environment). She is co-leader of the IHAC research team (Human Food Interaction for Design) of the UMR SayFood (INRAE, AgroParisTech, Université Paris Saclay), "Sensory analysis: innovation lever in formulation to move towards a sustainable food transition"15h30 - 16h - Questions & Echanges
>PROGRAMME
- 29 avril 2021, 15h - 15h30 – Damien Foinant, doctorant en sciences cognitives à l'Institut Paul Bocuse et à l’Université Bourgogne Franche-Comté - LEAD (Laboratoire d'Etude de l'Apprentissage et du Développement), "Fatal errors in the food domain: children’s categorization performance and strategy depend on both food processing and neophobic dispositions."
representations of unprocessed and processed foods."
16h30 - 17h - Questions & Echanges
>PROGRAMME
- 18 février 2021, 14h - 14h30 – Agnès Giboreau, PhD, HDR, et Directrice de la Recherche à l'Institut Paul Bocuse, "Improving the meal experience in healthcare institutions thanks to the principles of gastronomy"
14h30 -15h30, Miriam Clegg, enseignante en sciences de la nutrition - University of Reading (UK), “How appetite research is used: Striking the balance between too much and too little”
15h30 - 16h - Questions & Echanges
>PROGRAMME
- 21 janvier 2021, 14h- 14h30 - Margot Dyen, docteur en gestion/Maketing et post-doctorante au Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse, "Étude des différentes formes de liens sociaux établis via des cantines solidaires".
14h30- 15h30- Nikos Kalampalikis, Professeur au GRePS, Université Lyon II, "Mondes de vie et représentations sociales : enjeux théoriques et méthodologiques, applications."- 18 février 2021, 14h - 14h30 – Agnès Giboreau, PhD, HDR, et Directrice de la Recherche à l'Institut Paul Bocuse, "Improving the meal experience in healthcare institutions thanks to the principles of gastronomy"
14h30 -15h30, Miriam Clegg, enseignante en sciences de la nutrition - University of Reading (UK), “How appetite research is used: Striking the balance between too much and too little”
15h30 - 16h - Questions & Echanges
>PROGRAMME
- 21 janvier 2021, 14h- 14h30 - Margot Dyen, docteur en gestion/Maketing et post-doctorante au Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse, "Étude des différentes formes de liens sociaux établis via des cantines solidaires".
15h30- 16h - Questions & Echanges
Les Symposiums Internationaux de Recherche
Chaque année, le Centre de Recherche rassemble des chercheurs et des professionnels venus du monde entier pour échanger autour des thèmes de recherche étudiés à l’Institut Paul Bocuse.
Les prochains Symposiums:
- 14 & 15 septembre 2023 : 3eme édition du Symposium International sur le goût altéré
> PROGRAMME
Les derniers Symposiums:
- 2 & 3 juin 2022 : "Sustainable meal systems worldwide: Challenges for Culinary Arts and Sciences"
>PROGRAMME
- 1er juin 2022 – Symposium sur le goût altéré en collaboration avec John Coveney - Flinders University (Australie) & Duika Burges Watson - Newcastle University (Royaume Uni)
> PROGRAMME
Les prochains Symposiums:
- 14 & 15 septembre 2023 : 3eme édition du Symposium International sur le goût altéré
> PROGRAMME
Les derniers Symposiums:
- 2 & 3 juin 2022 : "Sustainable meal systems worldwide: Challenges for Culinary Arts and Sciences"
>PROGRAMME
- 1er juin 2022 – Symposium sur le goût altéré en collaboration avec John Coveney - Flinders University (Australie) & Duika Burges Watson - Newcastle University (Royaume Uni)
> PROGRAMME
- 28 juin au 1 juillet 2021 – Web symposium sur le goût altéré
Day 1-2 – Interdisciplinary Perspectives of Hospitality Research
Day 3 – Food Perception Mechanisms, Innovation & Health
>More information (in english)
Day 3 – Food Perception Mechanisms, Innovation & Health
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Comité Recherche & Innovation
Prochaine rencontre des membres du Comité Recherche & Innovation : octobre 2022
Les objectifs du Comité sont :
- Partage des connaissances scientifiques sur l'expérience du consommateur.
- Développement et utilisation de méthodes in situ.
- Workshops d‘Innovation avec des experts culinaires et des experts scientifiques.
Nous avons 28 membres dans ce comité.
Pour plus d’informations : Page Comité Recherche & Innovation
Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - Ecully - France
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20
20, place Bellecour - Lyon - France
Tel: +33 (0)4 78 37 23 02
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20
20, place Bellecour - Lyon - France
Tel: +33 (0)4 78 37 23 02
Contact
Carrière
Appel à participation
PROJET SOMESTALIM
Nous recherchons des participants volontaires pour répondre à un questionnaire en ligne portant sur la perception et les préférences alimentaires des patients atteints de cancer.
Les connaissances acquises nous permettront de formuler des recommandations pour améliorer la qualité de vie des patients par l’alimentation !
> En savoir plus
Nous recherchons des participants volontaires pour répondre à un questionnaire en ligne portant sur la perception et les préférences alimentaires des patients atteints de cancer.
Les connaissances acquises nous permettront de formuler des recommandations pour améliorer la qualité de vie des patients par l’alimentation !
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