Audrey Cosson

Discipline(s)

Nutrition, Sciences des aliments, Evaluation sensorielle

Activités / CV

MES ACTIVITES
Audrey Cosson est docteure en Génie des aliments de l’Université Paris-Saclay. Après en cursus combinant science de l’aliment et science sensorielle, elle a rejoint fin 2021 le Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse.

Audrey Cosson est chargé de recherche au sein de l’équipe Nutrition. Elle s’intéresse à des projets de recherche dans l'axe Sciences des aliments, à la croisée de la recherche scientifique et des arts culinaires (formulation d'aliments, intégration d'ingrédients dans la matrice alimentaire et leur impact sur l'appréciation/évaluation sensorielle, ingénierie sensorielle). En particulier, elle s’intéresse aux problématiques liée à la durabilité de l’alimentation, notamment à base de produits végétaux, ainsi que de l’alimentation des personnes âgées couplant plaisir sensoriel et besoins nutritionnels.



MON PARCOURS

• 2021-aujourd'hui : Chargé de recherche en sciences des aliments et évaluation sensorielle, Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse
• 2021 : Maître de conférence contractuelle, AgroParisTech, France
• 2021: Doctorat en Génie des aliments, Université Paris-Saclay, France
• 2018 : Ingénieur Recherche, Roquette Frère, France
• 2017 : Diplôme d’ingénieur en AgroAlimentaire, AgroParisTech, France

ENSEIGNEMENT

• 2021-aujourd'hui : Enseignante en sciences des aliments, Institut Paul Bocuse
• 2021 : Maître de conférence contractuelle, AgroParisTech : Science des aliments et bioproduits
• 2019-2020 : Chargé de TD, AgroParisTech : analyse sensorielle, analyse statistique

Informations complémentaires

MES RECHERCHES EN 5 MOTS CLEFS
Formulation, Perceptions, Ingénierie sensorielle, Consommateurs, Protéines végétales


MES PUBLICATIONS
- Cosson A, Meudec E, Ginies C, Dane A, Lieben P, Descamps N, Cheynier V, Saint-Eve A, Souchon I, Identification and quantification of key phytochemicals in peas – Linking compounds with sensory attributes, Food Chemistry, 2022, 385, 132615. doi: 10.1016/j.foodchem.2022.132615

- Cosson A., Oliveira Correia L., Descamps N., Saint-Eve A., Souchon I (2022). Identification and characterization of the main peptides in pea protein isolates using ultra high-performance liquid chromatography coupled with mass spectrometry and bioinformatics tools. Food Chemistry, 367, 130747. doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130747.

- Cosson A., Blumenthal D., Descamps N., Souchon I, Saint-Eve A. (2021). Using a mixture design and fraction-based formulation to better understand perceptions of plant-protein-based solutions. Food Research International, 110151. doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110151

- Cosson, A., Souchon, I., Richard, J., Descamps, N., & Saint-Eve, A. (2020). Using multiple sensory profiling methods to gain insight into temporal perceptions of pea protein-based formulated foods. Foods, 9(8), 969. doi.org/10.3390/foods9080969

- Cosson, A., Delarue, J., Mabille, A.-C., Druon, A., Descamps, N., Roturier, J.-M., Souchon, I., & Saint-Eve, A. (2020). Block protocol for conventional profiling to sensory characterize plant protein isolates. Food Quality and Preference, 83, 103927. doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.103927