La somesthésie chez les patients cancéreux : variabilité et influence sur l'expérience alimentaire

Thèse
Doctorants :
Reisya RIZKI RIANTININGTYAS
Extrait :
Les changements dans la perception du goût et de l'odorat chez les patients cancéreux ont été largement étudiés, mais les connaissances sur la somesthésie de cette population sont limitées. Compte tenu du caractère multidimensionnel de la perception sensorielle, le projet de recherche actuel vise à étudier la variabilité de la perception de la somesthésie et ses liens avec les préférences alimentaires des patients cancéreux. Les connaissances qui seront acquises à travers ce projet de recherche permettront de formuler avec l’aide de chefs cuisiniers des produits alimentaires adaptés aux besoins et préférences de ces patients. Pour atteindre ces objectifs, ce projet de recherche sera divisé en deux études principales: une étude exploratoire sur la perception et les préférences multisensorielles, suivie d'une étude expérimentale sur la conception des aliments et l'évaluation de l'acceptation sensorielle de l'aliment modifié. Ce travail aboutira à une meilleure compréhension de la variabilité et du rôle de la somesthésie, mais également de la perception de la texture orale, sur l'expérience alimentaire des patients atteints de cancer. En outre, ce travail pourra mettre en lumière des opportunités d’augmenter la consommation d'aliments répondant aux besoins et préférences alimentaires des patients, grâce à la conception d’aliments par une modification de la texture, de la température et du trijumeau.
Directeur de thèse :
Dr. Florence Carrouel- Dr. Anestis Dougkas - Prof. Wender Bredie
Partenaires :
  • Université Lyon 1
  • Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse
  • University of Copenhagen

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully - France
Tel: +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon - France
Tel: +33 (0)4 78 37 23 02

Contact

Bénédicte Simon
Partnerships and Communication Manager
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