Pratiques et représentations vis-à-vis des aliments végétaux fermentés en Europe : des usages traditionnels aux innovations contemporaines

Thèse
Extrait :
HealthFerm est un projet de recherche européen qui étudie les fermentations innovantes de légumineuses et d'aliments à base de céréales, ainsi que les effets sur la santé et la perception des consommateurs des nouveaux aliments fermentés. Dans le cadre de ce projet, le projet de doctorat de Maxence Blanchet vise à explorer la relation aux produits alimentaires fermentés d'une manière globale, y compris les pratiques, les représentations et les valeurs. L’objet inclus aussi bien les pratiques traditionnelles que les innovations contemporaines. La cible comprend tous les pays européens, avec un accent sur la France, la Suède et la Roumanie, avec une approche qualitative approfondie.
Directeur de thèse :
Armando Perez-Cueto, Umeå University / Maxime Michaud, Institut Lyfe Research and Innovation Center
École doctorale :
Umeå University, Suède
Partenaires :
Programme Horizon Europe de l'UE

Institut Paul Bocuse

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